ЗАКУСКИ

 
СЫР С ШАМПИНЬОНАМИ (сыр, шампиньоны)

        400 г сыра, 100 г молока, яйцо, 100 г шампиньонов, 200 г белого хлеба, 4-5 ст. ложек муки, соль по вкусу, немного черного молотого перца.
        Сыр натереть на терке. Яйцо взбить с молоком и мукой. Тертый сыр растопить на слабом огне (лучше всего на водяной бане).
        Добавить шампиньоны, предварительно отваренные в подсоленной воде и мелко нарезанные. Все это залить молочно-яичной смесью, присолить и поперчить по вкусу. Варить массу на медленном огне, постоянно помешивая, до консистенции густого соуса. Такое блюдо (фактически это разновидность популярного жюльена) прекрасно сочетается с гренками и салатом из свежих овощей.
        Для гренок берется приготовленный хлеб, мелко режется, затем укладывается на противень и примерно на 10-15 минут просушивается в духовке, до появления слабозолотистого цвета. Время сушки можно уменьшить, увеличив температуру, при этом кусочки хлеба останутся внутри мягкими, а снаружи будут твердыми, что и требуется от гренок. Либо мелкопорезанный хлеб обжаривается на сковородке с маслом, до золотистого цвета.
        Сами гренки, либо добавляются в блюдо и перемешиваются, либо подаются "в виде гарнира".
 

ЗАКУСКА С ПОДЛИВОЙ (лук)

        На 2 большие луковицы понадобится; 3-4 яйца, немного растительного масла, петрушка и укроп, соль по вкусу.
        Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с луком. Получившуюся массу залить подливкой, которая осталась от приготовления лука, посолить, добавить измельченную свежую зелень петрушки и укропа Еще раз все как следует перемешать и подать на стол. Такое блюдо отлично сочетается со свежими oвощами.

 
РЫБА В МАРИНАДЕ(рыба, мука, морковь)

 

        Рыба — 100 г, мука пшеничная — 5 г, морковь — 50 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 25 г, масло подсолнечное — 15 г, бульон рыбный — 50 г, сахар — 2 г, соль — 1—2 г.
        Рыбу, очищенную от костей и кожи (филе), нарезать кусками, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и довести до готовности в духовом шкафу. Готовую рыбу залить горячим маринадом, прокипятить, затем охладить.
        Приготовление    маринада
        Овощи нашинковать тонкой соломкой, положить на сковороду с подсолнечным маслом и, помешивая, жарить на слабом огне до мягкости. После этого добавить томат-пюре и кипятить 8—10 минут. Затем влить рыбный бульон, добавить по вкусу соль и сахар и варить еще 10 минут.


ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ(творог, масло, орехи)


        На 4 порции. Творог жирный -350 г, масло сливочное – 2 ст.л., грецкие орехи (очищенные) – 40 г, чеснок, соль, перец - по вкусу.
        Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы. Вместе с закуской подаются слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.
 

ВИНЕГРЕТ(картофель, помидоры, огурцы)

 

        Картофель — 80 г, помидоры — 30 г, огурцы — 30 г, свекла — 30 г, морковь — 20 г, репа — 10 г, яблоки — 20 г, масло растительное— 5 г, сметана — 25 г, лимон — 1/4 шт., сахар — 5 г, соль — 2 г.
        Свеклу и картофель вымыть, сварить, затем очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Вымытые и очищенные морковь и репу нарезать ломтиками, положить в посуду, добавить 2—3 ч. ложки воды, растительное масло и тушить, закрыв посуду крышкой, после чего охладить. Свежие огурцы, помидоры и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать также ломтиками. Подготовленные овощи смешать и добавить сахар, соль, лимонный сок и заправить сметаной.
 

ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ С МОРКОВЬЮ(яйцо, молоко, морковь)

 

        Яйцо — 1 шт., молоко — 150 г, морковь — 50 г, масло сливочное — 8 г, соль — 1г.
        Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости (15—20 минут). Во время тушения морковь следует периодически перемешивать и подливать по столовой ложке молока. Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить, налить эту смесь в маленькую кастрюльку, смазанную сливочным маслом и, поставив ее в большую кастрюлю с водой, варить при слабом кипении.
        Яичницу подать горячей или холодной.
        

ЗАКУСКА «МАРКИЗ БЕШАМЕЛЬ» (картофель, бекон)

 

        (4 порции). 1 кг картофеля «в мундире» отварить в подсоленной воде до готовности. 150 г мелко нашинкованного бекона и 2 луковицы, нарезанные кубиками, обвалять в 2 ст. л. муки и обжарить на сковороде на сливочном масле (2 ст. л.) в течение 5 минут, помешивая. В кастрюле подогреть 500 мл мясного бульона (можно из кубика), добавить в него обжаренные бекон и лук и прогреть в течение 15 минут, помешивая. Затем добавить в кастрюлю 150 г сливок, 1 ч. л. ароматного уксуса, мускатный орех, соль и перец по вкусу и прогреть соус, помешивая, в течение 5 минут. Картофелины очистить от кожицы, разложить их на большом блюде, полить соусом и украсить 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.                                         

    
КАЛЬМАРЫ ПО-МАРСЕЛЬСКИ

 
  
        (4 порции). Тушки 8 кальмаров вымыть, обсушить и полить соком половинки лимона. 250 г очищенных щупальцев кальмара и 100 г филе анчоусов мелко нашинковать и поместить в миску со взбитым яйцом, 2 ст. л. листиков петрушки и 3 ст. л. тертых белых сухариков. Ингредиенты перемешать, посолить-поперчить по вкусу, начинить полученной смесью тушки кальмаров и обвязать каждую ниткой крест-накрест. Тушки обжарить на сковороде в 3 ст. л, оливкового масла, переворачивая, в течение 3 минут, затем залить их 200 мл белого сухого вина, накрыть сковороду крышкой и томить содержимое в течение 30 минут.                                                       
 

ЗАКУСКА «ДАР НЕПТУНА»

 

        (2 порции). На сковороде обжарить в 1 ст. л. оливкового масла мелко нашинкованные морковку и луковицу, затем добавить к ним 2 куска белого хлеба, нарезанных кубиками, 100 г очищенных мелких креветок, 1 ч. л. тертого чеснока и соль-перец по вкусу. Ингредиенты перемешать и обжарить в течение 3 минут. Тушки кальмаров вымыть, заполнить каждую готовой смесью и обжарить их на отдельной сковороде в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, переворачивая. Затем посыпать кальмары 50 г тертого сыра «пармезан», 2 ст. л. листиков базилика, 1 ст. л. чесночной пудры, добавить к ним 12 крупных отварных креветок и прогреть смесь на слабом огне в течение 3 минут, пока не расплавится сыр.                  

 
КАЛЬМАРЫ С ТОМАТАМИ В БЕЛОМ ВИНЕ

 

        (4 порции). 600 г филе кальмаров вымыть, нашинковать соломкой, полить 3 ст. л. лимонного сока и оставить на час в холодильнике. Очищенную измельченную луковицу обжарить на сковороде в 5 ст. л. оливкового масла в течение 3 минут, помешивая, после чего выложить на сковороду 5 очищенных и нарезанных кубиками помидоров, 2 тертых зубчика чеснока и 1 ст. л. листиков базилика. Ингредиенты перемешать, добавить к ним кальмары вместе с маринадом, залить содержимое 150 мл сухого белого вина, добавить шепотку сахара, снова перемешать закуску и томить на слабом огне в течение 40 минут, помешивая. Готовые кальмары украсить 3 ст. л. листиков петрушки и подать на стол вместе с теплым белым хлебом.          

        
Используются технологии uCoz