ГОРЯЧИЕ СУПЫ 

 
СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ С ГРЕНКАМИ (мясной бульон, сыр, гренки)

        На 150 - 200 г репчатого пука берут 6 стаканов мясного бульона, 3 ст. ложки муки и столько же сливочного масла, лавровый лист, немного соли, черный молотый перец по вкусу, 6 ломтиков белого хлеба, 100 г тертого сыра.
        Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, добавить муку и горячий мясной бульон, черный молотый перец, лавровый лист. После этого варить суп на слабом огне под крышкой 20 минут. Затем удалить из кастрюли лавровый лист, суп посолить и как следует размешать.
        Нарезанный тонкими ломтиками хлеб подсушить на сковороде без масла, затем посыпать каждый кусочек тертым сыром и поместить гренки на 5 - 10 минут в духовой шкаф. Как только сыр расплавится, достать хлеб из духовки и положить в каждую тарелку с супом по гренке. Можно также посыпать каждую порцию свежей мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
 

ПОХЛЕБКА С ГРИБАМИ (лук)

        На полтора-два литра воды берут 400 г лука, 50-100 г сухих или свежих грибов, морковку, два корешка петрушки, столовую ложку муки, 100 г подсолнечного масла, соль по вкусу.
        Лук мелко нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Корешки петрушки и грибы залить водой и поставить на средний огонь (сушеные грибы лучше предварительно замочить на три-четыре часа, тогда они быстрее приготовятся и будут более сочными и вкусными). Когда вода закипит, добавить сюда же обжаренный лук и варить до готовности (примерно 30 минут). После этого грибы и корешки петрушки вынуть, протереть через сито или дуршлаг и положить получившуюся массу обратно в бульон. Сюда же аккуратно, постоянно помешивая, добавить муку, посолить суп, дать ему вскипеть, после чего подавать на стол. Сверху каждую порцию неплохо украсить свежей, мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно к этому блюду подают гренки.


ЩИ СУТОЧНЫЕ(капуста квашеная, мясо, кости)
 

        На 4 порции. Капуста квашеная — 800 г. мясо — 400 г, кости говяжьи — 200 г, морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 3 — 4 шт., лук репчатый — 2—3 головки, томат-пюре — 3 — 4 ст. пшеничная - 3 ст. л., масло сливочное —  100 г. сметана — 100 г.
        В  кастрюлю   с   двумя  литрами   воды   положить мясо  и  кости  и  сварить  бульона сковороде до золотистого цвета (без масла).
        Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка  поджаренный  лук,  томат-пюре и муку тушить с  маслом в кастрюльке около 40 минут, затем  переложить  в  кастрюлю  с  мясом  и бульоном и прокипятить.
        По вкусу можно добавить растертый чеснок. Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп  подаются на стол  отдельно. Щи будут еще  вкуснее  на вторые  сутки.

 
УХА РЫБАЦКАЯ(речная рыба, лук, петрушка)

  
        На 4 порции. Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — 800 г, судак или налим           250 г, лук репчатый — 2 головки, петрушка — 1/2 корня, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки — по вкусу.
        Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30—40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.
        В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15 — 20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель.
        Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

 
СУП РЫБНЫЙ  С КРУПОЙ(рыба, картофель, морковь)

 

         Судак, треска или окунь морской — 100 г, крупа— 10 г, картофель — 50 г, морковь— 20 г, репа или брюква — 10 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 5 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г, вода — 400 г, укроп — 5 г, соль — 1—2 г.
        Из кусков рыбы и головы сварить бульон, добавив нашинкованный лук (варить бульон 25—30 минут). Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить от мякоти крупные и мелкие кости, положить их снова в бульон и варить еще 20 минут, затем бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь.
        В кипящий бульон засыпать перебранный и промытый рис или манную крупу. Через 20 минут положить в суп картофель, нарезанный брусочками, и слегка поджаренные на масле, нарезанные соломкой коренья, лук и варить до полной готовности. После этого положить в суп сваренную рыбу и дать еще раз прокипеть. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и положить сметану.
 

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ(курица, молоко, хлеб)

  
        Курица — 150 г, коренья — 10г, лук репчатый — 10 г, мука пшеничная — 10 г, масло сливочное — 10 г, молоко — 100 г, хлеб пшеничный — 30 г, вода — 500 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль — 4—2 г.
        Сварить куриный бульон с кореньями и луком. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо, а кости и кожу положить снова в кастрюлю с бульоном и варить 20—30 минут. Мясо курицы пропустить через мясорубку 2—3 раза. В процеженный, нагретый до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть маленькими кусочками смесь масла и муки, помешивая, прокипятить. После этого влить в суп горячее молоко и добавить соль.
        Готовый суп должен быть такой же густоты, как сливки. Суп подать с гренками.
        По особому назначению, если хотят приготовить очень питательный суп, нужно смешать сырой яичный желток с 1/4 стакана кипяченого молока или сливок и, помешивая, влить постепенно в готовый горячий суп.
        Так же приготавливается суп-пюре из говядины и телятины.
 

БУЛЬОН С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ(бульон, капуста)

 
       
         Говядина — 100 г, капуста цветная — 120 г, морковь — 10 г, масло сливочное — 5 г, лук репчатый — 5 г, петрушка, укроп — 2 г, соль — 1—2 г.
        Кочан цветной капусты, очищенный от кочерыжки и листьев, разрезать на соцветия, положить их в подсоленную воду на 25—30 минут. Затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть свежей холодной водой. В процеженный кипящий мясной бульон положить подготовленную капусту и варить при слабом кипении в течение 15 минут. Перед подачей положить в суп сливочное масло. Для детей постарше посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
 

РУССКАЯ ПОХЛЕБКА(говядина, картофель)

 

        На 4 порции. Говядина – 350 г, картофель – 8 шт., масло сливочное 2 ½ ст.л, лук репчатый – 3-4 головки, соль, лавровый лист, перец – по вкусу.
        Мякоть говядины отделить от костей и нарезать небольшими кусочками продолговатой формы. Из костей сварить бульон. Готовый бульон перелить из кастрюли в глиняный горшочек или чугунок, опустить в него сырое мясо и варить в духовке 20-30 минут при температуре 150-200 С.
        Картофель нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.
        Вынуть бульон с мясом из духовки, опустить в него картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне. Через 10 минут добавить в бульон обжаренный лук, лавровый лист, рубленую зелень петрушки и укроп и варить еще 1-2 минуты.

 
СУП-ХАРЧО(баранина, чеснок, помидоры)

 

         На  4  порции. Мясо (баранья грудинка) — 500 г., чеснок — 2-3 дольки, лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. л. или свежие помидоры — 2-3 шт., рис — 1/2 стакана, сливы маринованные — 1/2 стакана, соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.
        Мясо нарезать небольшими кусочками с косточками из расчета 3- 4 куска на порцию, залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену. Через 1—1,5 часа положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и продолжать варить еще 30 минут.
        Томат-пюре или свежие помидоры, очищенные от кожицы, обжарить на сковороде в масле и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
        Перед подачей к столу посыпать харчо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.
 

СУП «БОЗБАШ» (баранина, картофель, лук, фасоль)

 

        На 4 порции. Баранина (мякоть) — 400 г., картофель — 10 шт.. лук репчатый — 4 головки, помидоры — 8 шт., стручковая фасоль — 200 г., баклажаны — 2 шт., зеленый перец — 3 стручка, томат-пюре — 1—1,5 ст. л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.
        Баранину разрезать на куски весом 30—40 г., опустить я холодную воду и довести до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности 40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания варки положить в бульон картофель, разрезанный пополам (а если мелкий, то целиком).
        Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец обжарить на сковороде а масле с прибавлением томата-пюре и опустить в готовый бульон. Бульон посолить, посылать перцем и довести ,до кипения.
        Перед подачей к столу посыпать бозбаш мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

 
ЛАГМАН (мука, говядина, масло, морковь)

 

        На  4 порции. Для тесте лапши: муке — 3 стакана, вода — 1 стакан, соль — 1 ч. л.
        Для соуса: говядина (мякоть) — 350 г., масло топленое — 3 ст. л., лук репчатый — 2 головки, морковь — 4 шт., редька — 1/2 шт., сладкий перец — 4 стручка, томат-пюре — 4 ст. л. или свежие помидоры — 3—4 шт., картофель — 4 шт., чеснок — 8 долек, мясной бульон — 4—5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.
        Муку   соединить с  водой,   прибавить   соль,   замешать   крутое   тесто   и   придать   ему   форму   колбаски.   Смазав   поверхность теста маслом оставить его не 10 минут, а затем  раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают, Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сверить и промыть холодной водой.
        Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле, прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу н довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности в течение 25—30 минут на медленном огне.
        Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

 
ЧИХИРТМА (баранина, лук, мука)

 

        На 4 порции. Баранина — 500 г., лук репчатый — 2 головки, мука — 1 ст. л., масло — 1 ст. л., яйца — 2 шт., шафран — 1/2 ч. л., уксус — 2 ст. л., зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
        Баранину нарезать небольшими кусками (из расчёте 3—4 куска на порцию), залить ж on одной водой и варить до готовности. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сковороде в масле, посыпать мукой ч еще раз прожарить. В горячий бульон положить баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и довести до кипения. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего снова довести суп до кипения и снять с огня.
        Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать их с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), затем посылать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
 

СУП-ПЮРЕ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ(чечевица, мясной бульон)

 

        (4 порции). 400 г промытой коричневой чечевицы поместить в 1,5 л мясного бульона (из кубика), довести его до кипения и томить 20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками морковку и корень сельдерея, луковицу, лавровый лист и продолжать томить еще в течение 20 минут. Суп перелить в блендер и взбить до образования однородной массы, предварительно вынув лавровый лист и отложив 3 ст. л. готовой чечевицы. Массу снова поместить в кастрюлю, добавить в нее 1 ст. л. томатного пюре. 2 ч. л. лимонной цедры, отложенную чечевицу, перемешать ингредиенты и подогреть. Горячий суп разлить по тарелкам, заправить ароматным уксусом (по 1 ч. л.), украсить полосками бекона (50 г) и колечками перчика чили.    
 

ВИТАМИННЫЙ СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ(щавель, сливки, овощной бульон)

 

         (4 порции). В блендере смешать 200 г мелконарезанного щавеля, 600 мл овощного бульона (из кубика) и 100 мл сливок до образования пюре. Массу поместить в кастрюлю и на слабом огне, помешивая, довести до кипения, после чего добавить в нее 100 мл белого сухого вина, 1 ч. л, тертого чеснока, соль-перец по вкусу, мускатный орех и еще 150 мл сливок. Суп перемешать, прогреть в течение 5 минут, разлить по тарелкам и украсить каждую порцию 1 ч. л. листиков петрушки.  
 

СУП «СВЕЖЕСТЬ» С КУКУРУЗОЙ И КИНЗОЙ

 

        (4 порции). 2 сладких перца (зеленый и красный) и 2 помидора разрезать пополам каждый, удалить семечки и мелко нашинковать. Измельченные луковицу и зубчик чеснока обжарить на растительном масле (1 ст. л.), затем добавить к ним перец, помидоры, 400 г сладкой кукурузы, перчик чили, перемешать овощи и тушить 7 минут. Готовые овощи залить куриным бульоном и томить 15 минут. Перед подачей на стол добавить в суп 1 ст. л. томатного кетчупа, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. листиков кинзы.
 

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С КРЕСС-САЛАТОМ

 

        (4 порции). 750 г очищенной свеклы нашинковать кубиками, поместить в кастрюлю с 1 л овощного бульона (из кубика) и томить на слабом огне в течение 20 минут. Затем содержимое кастрюли перелить в блендер, взбить до образования пюре, добавить в него сок половинки лимона и соль-перец по вкусу и перемешать ингредиенты. Суп можно подавать как холодным, так и горячим, украсив каждую порцию 1 ст. л. измельченных листьев кресс-салата.
 

ГРЕЧНЕВЫЙ СУПЧИК «СУДАРУШКА»(картофель, гречка, шампиньоны)

 

        (4 порции). 2 каргофелины, баклажан и морковку очистить, нарезать мелкими кубиками и варить в течение 20 минут в кастрюле в 1 л воды вместе с очищенной луковицей, лавровым листом и 5 горошинами черного перца. 200 г свежих очищенных шампиньонов мелко нашинковать, обжарить их в растительном масле (1 ст. л.) в течение 5 минут, помешивая, и добавить в кастрюлю с овощами вместе с 300 г отварной гречки и 1 ст. л. консервирован ной белой фасоли. Суп перемешать, добавить в него со ли по вкусу и варить на слабом огне еще пару минут. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить веточками укропа (2 ст. л.)   
                                                          

ВЕНГЕРСКОЕ ЛЕЧО

 

        (4 порции). Разноцветные болгарские перцы (1кг) вымыть и нашинковать тонкими полосками. 700 г очищенных помидоров нашинковать ломтиками. В кастрюле слегка обжарить в 2 ст. л. свиного сала 50 г бекона и 150 г нарезанного колечками лука, добавить к ним сладкий перец и томаты, соль и красный перец по вкусу и тушить содержимое в течение 5 минут. Затем ингредиенты перемешать, залить их 400 мл овощного бульона и довести его до кипения, после чего прогреть содержимое на слабом огне в течение 30 минут, помешивая. 400 г копченой венгерской колбасы с паприкой нарезать ломтиками и добавить их в кастрюлю за 5 минут до окончания готовки.                         
 

ТОМАТНЫЙ СУП С САЛЯМИ

 

        (4 порции). Луковицу мелко нашинковать и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла. В блендере смешать 400 г консервированных помидоров без кожицы, обжаренный лук и 4 ст. л. томатного пюре. Томатную массу поместить в кастрюлю, добавить 400 г консервированной красной фасоли, соль-перец и щепотку кайенского перца. Залить 1 л мясного бульона и довести до кипения, помешивая. 300 г салями нарезать кружочками, 150 г моркови нашинковать кубиками и добавить в кастрюлю. Суп прогревать на слабом огне 20 минут, помешивая, а затем украсить его болгарским зеленым.

Используются технологии uCoz