КРЕМЫ И МУСЫ

 
КРЕМ "МЕЧТА"(клубника, сахарная пудра)

        На стакан сливок понадобится половина стакана клубники или земляники, три четверти стакана сахарной пудры, 10 г желатина.
        Ягоды перебрать, помыть, подсушить. Протереть их через сито или дуршлаг и смешать полученное пюре с сахарной пудрой. Сливки вылить в высокую кастрюлю, поставить ее в холодную воду и взбивать продукт до получения густой пены. Соединить взбитые сливки с ягодным пюре, как следует перемешать массу, после чего тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить сюда же заранее растворенный и еще чуть теплый желатин. Быстро разлить крем по формам и охладить.
     

ЯБЛОЧНЫЙ МУСС(яблоки, сахар)

        На 250 г яблок понадобится 15 г желатина, неполный стакан сахарного песка, немного свежего лимонного сока, ванилин.
        Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками. Залить их горячей водой и варить до мягкости. Получившийся в процессе варки сок слить в отдельную посуду, предварительно процедив. Яблоки протереть через сито или дуршлаг.
        Яблочный сок смешать с сахаром и предварительно разведенным желатином. Все время помешивая сироп, довести его до кипения, снять с огня и охладить. Вылить его в эмалированную кастрюлю, добавить сюда же яблочное пюре, щепотку ванилина и лимонный сок (не больше столовой ложки) и взбить все венчиком до образования пенистой массы. Если у вас окажется под рукой миксер, можно для удобства воспользоваться им. Как только масса слегка загустеет, немедленно разлить ее в формы и поставить в холодильник на час - полтора.
        Блюдо прекрасно сочетается с фруктовыми соками и молоком. Подают его также к чаю и кофе.
 

КРЕМ МАКОВЫЙ(сливки, сахарный песок)


        Сливки 35% —2 стакана, мак — 60 г, сахарный песок— 170 г, молоко—1 стакан, яйцо—1 шт., желатин— 20 г, вода кипяченая — 2/3 стакана, ванилин, эссенция миндальная.
        2/3 сахарного песку растереть с желтком и разбавить кипящей смесью воды и молока. Поставить кастрюльку с этой смесью в миску с водой и подогревать на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, подогреть еще, затем охладить и положить отпаренный растертый мак и ванилин. Все перемешать, соединить эту массу со сливками, взбитыми с оставшимся сахарным песком, легко перемешать и разложить в формочки. Приготовленный таким образом крем можно использовать как сладкий торт.

 
СЛИВОЧНАЯ ПОМАДКА(сахар, сливки, мед)

        Прислала Маштакова А.
        На 2,5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка меда, ванилин по вкусу.
        Сахар развести сливками и помешивая довести до кипения. затем добавить мед и варить, не прекращая размешивать, до готовности. Чтобы определить готовность, нужно взять частичку горячей массы, опустить в холодную воду и попробовать скатать пальцами шарик. Если шарик не прилипает к пальцам, то помадка готова. Вылить помадную массу в лоточек, а когда она остынет, нарезать ее кусочками. Вот и все - помадка готова.

  
КЛУБНИЧНЫЕ ШАРИКИ С КРЕМОМ(клубника, желтки, молоко)

 

        (4 порции). 3 яичных желтка взбить с 50 г сахара, разбавить смесь 250 ми горячего молока с добавлением щепотки ванилина и прогреть в кастрюле на слабом огне, не доводя до кипения. Крем процедить через сито и охладить. 100 г сахара прогреть на сковороде с 1 ст. л. ликера «Амаретто» и 100 г измельченных ядрышек миндаля, помешивая, в течение 3 минут и затем охладить. Охлажденную массу раскатать, разрезать на 12 частей, поместить на каждый кусочек марципана по 1 ягоде клубники и обернуть ягоды марципаном. На тарелки выложить крем, на него поместить шарики и украсить десерт листиками мяты (по 1 ч. л.).            

 
ЧИЗКЕЙК С КЛУБНИКОЙ(клубника, мука, желтки)


         (6 порций). Смешать миксером 150 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 50 г сахара, 100 г сливочного масла и 3 ст. л. воды. Тесто раскатать, поместить в форму для запекания диаметром 26 см и поставить ее н разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. 500 г клубники размять до состояния пюре. 3 яичных желтка взбить миксером со 100 г сахара и добавить их в клубничное пюре вместе с 500 г нежирного творога и 200 г сыра «рикотта». Содержимое пакетика желатина (25 г) залить холодной водой, затем прогреть его, помешивая, до полного растворения, процедить массу, добавить ее в клубнично-творожную смесь, перемешав ингредиенты, и поставить в  холодильник на полчаса. 500 г 20%-ной сметаны и 3 | яичных белка взбить миксером и добавить в охлажденную смесь. На тарелку с готовым коржом поместить перемешанную массу, украсить ее 200 г свежей клубники  (каждую ягоду разрезать на 8 частей) и поставить в холодильник на 3 часа.                                                   
 

КОФЕЙНЫЙ ДЕСЕРТ  
С КОКОСОМ И МАЛИНОЙ (шоколад, яичные желтки, кокосовое молоко)



        (4 порции). Желатин (14 грамм) распустить в воде, затем процедить его и смешать с 150 г расплавленного молочного шоколада и 1 ст. л. кофейного ликера. 4 ст. л. растворимого кофе залить 100 мл консервированного кокосового молока, добавить 2 взбитых яичных желтка и смешать ингредиенты в блендере. Затем полученную массу перемешать с шоколадно-ликерной смесью, 2 взбитыми с 30 г сахара яичными белками, щепоткой соли и 400 мл взбитых 30%-ных сливок до образования однородной массы. Края 4 стеклянных формочек опустить в кокосовое молоко, а затем украсить их кокосовой стружкой. Каждую форму заполнить муссом до половины, украсить ломтиками очищенного банана и 150 г консервированных или свежих ягод малины и заполнить форму оставшимся муссом. Верхушку десерта украсить малиной (100 г) и 1 ст. л. кокосовой стружки и поставить формочки в холодильник на 4 часа.                              
 

КОФЕЙНЫЙ МУСС С ШОКОЛАДОМ(шоколад, ликер, сливки)
 

        (4 порции). 150 г расплавленного молочного шоколада смешать с 2 ст. л. кофейного ликера. Желатин (14 грамм) распустить в воде, затем процедить и смешать с шоколадно-ликерной массой. 4 ст. л. растворимого кофе развести в 100 мл 30%-ных сливок, добавить в смесь желтки 2 яиц и взбить ингредиенты миксером до получения густой однородной массы. Затем добавить в эту смесь шоколадную массу с желатином, 2 взбитых с 50 г сахара белка, шепотку соли, 400 мл сливок, взбитых миксером, и перемешать ингредиенты. Мусс разложить в стеклянные креманки и поставить их в холодильник на 4 часа.                             

Используются технологии uCoz