НЕСЛАДКАЯ ЕДА ПОЛУЧАЕМАЯ ЗАПЕКАНИЕМ 

 
Практически все рецепты этого раздела могут быть легко адаптированы, к приготовлению еды на костре при этом, на "стадии запекания" продукт укладывает в фольгу, а не на сковородку и т.п. Как ни странно, таким способом может быть приготовлен и хлеб (кекс) в походных условиях.

КАПУСТАЯ ЗАПЕКАНКА (капуста-брокколи)

        На 800 г капусты брокколи (ее можно заменить цветной капустой) понадобится: 20 г растительного масла, 200 г мягкого сыра, 80 г тертого твердого сыра, 2 стакана молока, яйцо, соль по вкусу, черный молотый перец.
        Капусту брокколи (ее сегодня можно найти практически в любом овощном магазине или на рынке) отварить в подсоленной воде с добавлением стакана молока. После этого переложить на противень или в сотейник, залить растительным маслом и специально приготовленной яично-сырной смесью. Готовится она так: мягкий сыр, типа “Домашнего”, растирается вилкой. К нему добавляется тертый твердый сыр, а также оставшееся молоко и приправы.
        Вся масса как следует размешивается и слегка взбивается, после чего ею запивают капусту и запекают в духовке в течение 15-20 минут. Блюдо следует подавать на стол горячим. Прекрасно сочетается приготовленная таким образом капуста со сметаной, свежей зеленью и овощами.
 

ЗАПЕЧЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА (курица, помидоры) - собственный рецепт

        На 1 курицу (около 1 кГ) требуется, 1 помидор, 10 зубчиков чеснока, 5 ч. ложек соли, 2 чайных ложки черного перца горошком, 1 долька лимона, 2 горошины душистого перца, 2 кусочка сыра.
        Рецепт этот многократно проверен, так, что обязательно должно что-то получится... В принципе в нем ничего нет нового, особенность имеется в технологии приготовления.
        Курица тщательно моется. Все указанное количество соли (ее нужно добавлять немного больше, чем это принято в таких рецептов, хотя в общем рекомендуется все-таки ориентироваться на собственный вкус), делится пополам, одна часть засыпается внутрь курицы, другой частью вся курица натирается с "внешней стороны". Дольки чеснока (тоже половина от всего количества) режется вдоль, ими курица должна быть профарширована, под "кожу", равномерно по всей площади. В прорези для фарширования, необходимо добавлять небольшое количество соли, и черного перца. Причем перец должен быть раздавлен щипцами (можно использовать плоскогубцы) непосредственно перед использованием. Мелкоперемолотый перец не годится!
        Отдельно готовится смесь для фаршировки. Помидоры режутся на небольшие кусочки, чеснок тоже мелко режется (не выдавливается!), с одной дольки лимона острым ножом необходимо снять желтую цедру (при этом белая часть кожуры должна остаться нетронутой), сама мякоть лимона отделяется и кладется отдельно. По возможности надо постараться, чтобы желтая цедра была как можно большими кусочками срезана с дольки лимона. Вместо лимона можно использовать мускатный орех. Его тоже необходимо раздавить непосредственно перед применением. Все компоненты смеси тщательно перемешиваются, и ими фаршируется курица.
        После фаршировки сверху кладется кусочек сыра (сыр растапливается и получится что-то виде пробки), и курица зашивается. Курица должна лежать так, чтобы при запекании грудка (белое мясо) была сверху. При этом, эфирные масла содержащиеся в смеси для фарширования (это дольки лимона, черный перец, душистый перец) будут проходить сквозь и насыщать его ароматом.
        Вместо помидора можно использовать практически все - фасоль, горошек, маленькие кусочки картошки... Основного ингридиента смеси для фарширования (помидоров) - не гарнир, а промежуточная среда, в которой будут задерживаться эфирные масла и уже она будет постепенно отдавать их мясу, на протяжении всей жарки. При этом, сам он тоже является замечательным источником вкуса и аромата, для курицы. В походных условиях можно использовать даже траву (например, траву мокрицу) или грибы.
        Курица должны выпекаться не менее 1.5 часов. У готовой, курицы должна отделяться косточка (если потянуть за нее).
 

РЫБА В ФОЛЬГЕ (форель)

        (прислано Яруллином А. Р.)
        Самый простой рецепт .. практика показала, что чем меньше ингридиентов - тем вкуснее результат ;-))) . Подготовить мангал с березовыми дровами .. для приготовления рыбы потребуется решетка, с шагом прутиков не более 2 см .. и которая может быть закреплена ниже уровня бортиков мангала ... если не может - ничего страшного. Берется туша красной рыбы, норвежская форель или семга .. режется кусками толщиной 1.5 см укладывается на фольгу .. посыпается перцем и солью ... Далее необязательные ингридиенты, можно посыпать приправой для рыбы, можно в рыбу заложить порезанные помидоры .. лимон ... Не рекомендуется приправлять рыбу луком, чесноком, болгарским перцем.
        Рыба заворачивается в фольгу (можно в 2 слоя) и кладется на решетку над горячими углями .. как и с шашлыком, открытого пламени не должно быть время приготовления (время в пути :))))))) ) 40 минут


РУССКОЕ ЖАРКОЕ(говядина,картофель)


        На 4 порции. Говядина — 650 г, картофель — 1500 г, масло сливочное — 4 ст. л., лук репчатый — 2 головки, бульон мясной — 3/4 стакана, сметана — 1 стакан, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп — по вкусу, вино сухое — 100 г.
        Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими ку­сочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон.
        В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем положить картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорублеными зеленью петрушки и укропом.

 
ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ(баранина, лук, чеснок)

 

        На 4  порции. Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) — 600 г., лук репчатый — 2 головки, уксус — 5 ст. л., масло сливочное — 25 г., лук зеленый — (00 г., помидоры свежие — 4 шт.. соус ткемали — 3—4 ст. л., барбарис сушеный или свежий — 12—16 шт., лимон — 1 шт., укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
        Баранину нарезать кусками  форме кубиков (по 30—40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4—5 часов в холодное место.
        Молодую   баранину   мариновать   без   добавления   уксуса и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, непрерывно повертывая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
 

КУРИНАЯ НОЖКА ФАРШИРОВАННАЯ(куриные ножки, хлеб, лук)

 

        На 4 порции. Куриные ножки — 4 шт., хлеб белый — 4 ломтика, молоко.— 4 ст. л., печенка куриная — 50 г., лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 3 ст. л., сметана — 4ч. л., мускатный орех — 4 г., соль, перец по вкусу.
        С куриной ножки снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Хлеб, замоченный в молоке, дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой и смешать с мясом.
        Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сковороде в масле. Прибавить к нему куриную печенку, предварительно ошпаренную крутым кипятком, и жарить еще пять минут. Затем печенку охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, добавив мускатный орех, соль и перец.
        Фаршем начинить куриную ножку, зашить ее, смазать сметаной и жарить в духовом шкафу (15—20 минут при температуре 180°).

 
ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ (баранина, сало баранье, лук)

 

        На 4 порции. Баранина — 280    г.,    сало    баранье -— 25    г.,    пук    репчатый — 100   г.,   зелень   петрушки — 40   г.,   мука   пшеничная — 15   г, Маринад:    анис — 2    г.,    лук   репчатый — 40   г.,    перец    красный — 2   г.,   уксус   3%-ный — 20  г.
        Баранину  нарезают  не  мелкие кусочки и вместе с мелконашинкованным     луком     заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3-4 часа. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой и обжаривают над раскаленными углями. Подают по 3—5 шт. на порцию. Гарнир — нашинкованный лук и зелень петрушки.

 
ЦЫПЛЯТА-ТАБАКА (цыплята, чеснок, масло)

 

        На 4 порции. Цыплята — 4     шт.,      чеснок — 8     долек,      масло     топленое —  5   ст.   л.,   помидоры   свежие — 4   шт.,   лук   зеленый — 100   г., соус   ткемали    (из   кислых   слив)   или   чесночный   соус — 10—12   ст.    л,,    соль,    перец,    укроп,    зелень   петрушки    по    вкусу.
        Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть тушку по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем и, выложив на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой. Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне 20—30 минут. Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка, перевернуть его.
        Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие помидоры, зеленый лук, соус ткемали или чесночным соусом. Для приготовления чесночного соуса растолочь 3—4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и дать настояться (2—3 часа).
 

ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ(баранина)

 

        На  4  порции. Баранина    (корейка) — 1    кг.,   репчатый   лук — 2   головки   мелких,   лимон — 1   шт., соль,   перец   по   вкусу.
        Баранью корейку разрубить на куски по 25—30 г., посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7—8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5—6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом.
        Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лун, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.
        Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
 

ЧЕЧЕВИЦА С КОЛБАСКАМИ ПО-БАВАРСКИ(чечевица, овощи, яйца)

 
        (4 порции). 300 г промытой коричневой чечевицы поместить в кастрюлю с 800 мл овощного бульона, довести его до кипения и оставить на слабом огне под крышкой на час. 450 г очищенного картофеля и морковку отварить до полуготовности. Затем овощи нарезать кружочками, смешать с готовой чечевицей и ломтиками охотничьих колбасок (400 г) и посыпать их 2 ст. л. сухого укропа. Приготовить соус, взбив миксером 2 яйца со 100 мл 20 %-ных сливок и 100 г тертого сыра «гауда». Смесь выложить в форму для запекания, залить соусом и поставить форму в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.                
 

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С КОЛБАСКАМИ(колбаски, овощи, картофель)

 

        (6 порций). 1,2 кг картофеля отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, обсушить и нарезать кружочками. 200 г очищенных копченых колбасок мелко нарезать. На дно формы диаметром 23 см, смазанной жиром, выложить чередующимися слоями картофель, политый 70 г растопленного сливочного масла, лук, колбаски и 150 г тертого сыра «чеддер» (последний слой должен быть сырным). Каждый слой посолить-поперчить по вкусу, украсить щепоткой петрушки, закрыть пирог фольгой и поставить в духовку на час при температуре 180 градусов.   

Используются технологии uCoz