БЛИНЫ
МОРКОВНЫЕ БЛИНЫ
(морковка)
Нам понадобятся 200 г моркови,
полтора стакана молока, 100 г сливочного масла, 200 г манной крупы, 5
яиц, треть стакана сахарного песка.
Морковь почистить полоснуть
под проточной водой, мелко нарезать. Залить небольшим количеством
молока и подержать минут 30-35 на слабом огне, пока она не станет
мягкой. После этого снять морковь с огня, чуть остудить, протереть
через дуршлаг. К морковной массе добавить сливочное масло, оставшиеся
молоко, сахар и, помешивая, манную крупу. Полуфабрикат довести до
кипения, затем постоянно помешивая, дать ему постоять на слабом огне
минут пять, снять с плиты и охладить. Желтки отделить от белков и сразу
добавить в тесто, после чего взбить в пену белки и также смешать их с
готовой массой. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом.
Перед подачей на стол полить сметаной или растительным маслом.
БЛИНЫ (мука, масло)
На 20 —
25 блинов. Мука пшеничная
— 600 г,
сахарный песок -1 ст. л.,
масло сливочное — 5ч. л., яйца — 1 шт.,
дрожжи — 25 г, соль — 1ч. л.,
молоко — 4 стакана, масло оливковое
— 3—4 ст. л.
Три стакана молока подогреть до
30—35°. растворить в нем дрожжи, добавить '/2 ст. ложки
сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло,
перемешать и всыпать 300 г муки. Замесить тесто. Посуду с тестом
накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Через 1 1/2
— 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его
оставшимся молоком, подогретым до температуры 50°, добавить
остальные муку и сахар, постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова
замесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около
3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем
масла и нагревать ее до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной
ложкой зачерпнуть тесто и разлить его по сковороде. Когда нижняя
сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в масло, смазать верхнюю
сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина подрумянится,
снова смазать верхнюю сторону маслом и переложить блин в кастрюлю,
укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.
БЛИНЧИКИ
С ВАРЕНЬЕМ(мука, молоко)
Мука пшеничная — 40 г,
молоко — 50 г, яйцо— 1 шт., сахар — 10 г, масло
топленое — 10 г, варенье — 30 г, соль — 1 г.
Желток растереть с сахаром и
солью, развести холодным молоком, всыпать просеянную муку и размешать
металлическим венчиком так, чтобы получилось полужидкое однородное
тесто без комков. Перед тем как жарить блинчики, взбить в пену белок и
соединить его с тестом. Жарить блинчики на чугунной сковороде,
смазанной маслом. Когда одна сторона блинчика поджарится, перевернуть
его и поджарить другую сторону. Готовые блинчики смазать вареньем и
сложить вдвое, намазанной стороной внутрь.
БЛИНЧАТЫЙ
ТОРТ «ГУРЫВСКАЯ УСЛАДА»(мука, яйца)
5 яичных желтков с 2 ст. л.
сахара и 1 ч. л. соли взбить в кастрюле, после чего добавить к ним 400
г пшеничной муки, 2 ст. л. растопленного сливочного масла и 450 мл
кефира и замесить жидкое тесто. Тесто тщательно взбить. На чугунной
сковороде выпечь блины и сложить их стопкой, промазав каждый сгущенным
молоком (200 мл). Башенку украсить 300 г свежей
клубники.
БЛИНЫ
«ТЕЩИНА ОТРАДА»(мука, яйца)
В 800 мл теплого молока развести
25 г дрожжей, а затем добавить 400 г пшеничной муки и 1 ст. л.
растительного масла. Когда тесто поднимется, взбить его венчиком,
добавить 1 ч. л. соли, 2 яичных желтка, растертых с 2 ст. л. сахара, и
перемешать ингредиенты. Затем взбить 2 яичных белка, смешать их со 100
мл густых сливок, добавить смесь в тесто, осторожно его перемешать и
дать подняться. Перед выпечкой блинов тесто не перемешивать.
Выпекать блины на чугунной сковороде небольшого диаметра. Готовые блины
смазать сливочным маслом и украсить черной и красной
икрой.
БЛИНЫ С ГРИБАМИ И АВОКАДО
В эмалированой кастрюле растереть
желтки 4 яиц со 100 г сахара, понемногу вливая в полученную смесь 500
мл молока. Ингредиенты перемешать, добавить к ним соли по вкусу, 200 г
растопленного сливочного масла и снова перемешать. Затем всыпать в
смесь 450 г пшеничной муки, размешать ее до получения однородной массы,
после чего добавить в тесто 4 взбитых белка, снова перемешать его и
сразу начать печь блины. Для начинки 400 г консервированных шампиньонов
измельчить, посолить по вкусу и слегка обжарить на сливочном масле (2
ст. л.). Затем поместить грибы в кастрюлю, залить их 250 г
сметаны, 50 мл кипяченой воды, перемешать ингредиенты и тушить,
помешивая, в течение 5 минут. Готовые грибы смешать с мякотью авокадо.
В центр каждого испеченного блина положить грибную смесь и свернуть их
в
рулетики.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ
«ПОТЕШКИ»(картофель, мука, молоко)
В эмалированной кастрюле
распустить 30 г дрожжей в 400 мл теплого молока, добавить 400 г
пшеничной муки и перемешать ингредиенты деревянной лопаткой. Кастрюлю
накрыть полотенцем и поставить в теплое место. 8 очищенных картофелин
отварить до готовности, протереть их через сито, добавить в пюре 100 мл
теплых 20%-ных сливок и 2 ст. л. сливочного масла и перемешать
ингредиенты. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, 5
взбитых яичных белков и 5 растертых желтков. Тесто перемешать, влить в
него 400 мл остывшего молока и снова дать подойти. Готовые блины
сложить пополам, разложить на блюде, украсить их ломтиками помидоров и
редиса, листиками салата и подать к ним сметану в
соуснике.
КОВБОЙСКИЕ
БЛИНЧИКИ С КУКУРУЗОЙ, БАРАНИНОЙ И ФАСОЛЬЮ (мука, кукуруза)
(8 штук). Приготовить тесто,
взбив в миксере 400 г сладкой кукурузы, 3 яйца, 250 мл молока, 4 ст. л.
пшеничной муки, 2 ст. л. листиков чабреца и щепотку соли и черного
перца. На сковороде, смазанной оливковым маслом, поджарить 8 блинчиков,
сложить их в миску и накрыть фольгой. 300 г мякоти баранины мелко
нашинковать, слегка обжарить на оливковом масле (1 ст. л.), затем
добавить к ней измельченную луковицу, 1 ст. л. тертого чеснока, 1 ст.
л. томатной пасты, 3 ст. л. сухого белого вина, 200 г готовой фасоли из
банки, 200 г сладкой кукурузы, 2 помидора, нарезанных кубиками, и 1 ст.
л. измельченного зеленого лука. Ингредиенты перемешать, потушить на
слабом огне 10 минут, затем добавить к ним 3 ст. л. сливок и снова
перемешать. Блинчики свернуть пополам, положить внутрь начинку и подать
к столу.
ГРЕЧНЕВЫЕ ОЛАДУШКИ
«ПОТЕШКИ»(гречневая и пшеничная мука, морковь)
(4 порции). В кастрюле с теплым
молоком или водой (1 л) развести 40 г дрожжей, процедить смесь через
сито и добавить в нее 500 г пшеничной муки. Ингредиенты тщательно
перемешать и поставить кастрюлю с опарой в теплое место на 2 часа. В
готовую опару вбить 3 яйца, добавить 100 г сахара и 500 г гречневой
муки, перемешать тесто и обмять его несколько раз. Оладьи выпечь на
чугунной сковороде, смазанной растительным маслом, и подать к столу с
салатом из 400 г свежей тертой моркови, заправленной 4 ст. л.
растительного масла и украшенной 200 г изюма и 100 г ядрышек кедровых
орешков.
Используются технологии
uCoz