БЛИНЫ 
 

МОРКОВНЫЕ БЛИНЫ (морковка)

        Нам понадобятся 200 г моркови, полтора стакана молока, 100 г сливочного масла, 200 г манной крупы, 5 яиц, треть стакана сахарного песка.
        Морковь почистить полоснуть под проточной водой, мелко нарезать. Залить небольшим количеством молока и подержать минут 30-35 на слабом огне, пока она не станет мягкой. После этого снять морковь с огня, чуть остудить, протереть через дуршлаг. К морковной массе добавить сливочное масло, оставшиеся молоко, сахар и, помешивая, манную крупу. Полуфабрикат довести до кипения, затем постоянно помешивая, дать ему постоять на слабом огне минут пять, снять с плиты и охладить. Желтки отделить от белков и сразу добавить в тесто, после чего взбить в пену белки и также смешать их с готовой массой. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Перед подачей на стол полить сметаной или растительным маслом.
 

БЛИНЫ (мука, масло)

  

        На   20 — 25   блинов. Мука  пшеничная   —   600    г,     сахарный    песок  -1  ст.  л.,  масло  сливочное — 5ч.  л., яйца — 1  шт., дрожжи  —  25 г, соль —  1ч. л.,  молоко  —  4 стакана,  масло  оливковое — 3—4 ст.  л.
        Три стакана молока подогреть до 30—35°. растворить в нем дрожжи, добавить '/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Через 1 1/2 — 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50°, добавить остальные муку и сахар, постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова замесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.
        Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и разлить его по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону маслом и переложить блин в кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.
 

БЛИНЧИКИ  С ВАРЕНЬЕМ(мука, молоко)

 
 
        Мука пшеничная — 40 г, молоко — 50 г, яйцо— 1 шт., сахар — 10 г, масло топленое — 10 г, варенье — 30 г, соль — 1 г.
        Желток растереть с сахаром и солью, развести холодным молоком, всыпать просеянную муку и размешать металлическим венчиком так, чтобы получилось полужидкое однородное тесто без комков. Перед тем как жарить блинчики, взбить в пену белок и соединить его с тестом. Жарить блинчики на чугунной сковороде, смазанной маслом. Когда одна сторона блинчика поджарится, перевернуть его и поджарить другую сторону. Готовые блинчики смазать вареньем и сложить вдвое, намазанной стороной внутрь.

 
БЛИНЧАТЫЙ ТОРТ «ГУРЫВСКАЯ УСЛАДА»(мука, яйца)



        5 яичных желтков с 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли взбить в кастрюле, после чего добавить к ним 400 г пшеничной муки, 2 ст. л. растопленного сливочного масла и 450 мл кефира и замесить жидкое тесто. Тесто тщательно взбить. На чугунной сковороде выпечь блины и сложить их стопкой, промазав каждый сгущенным молоком (200 мл). Башенку украсить 300 г свежей клубники.       
 

БЛИНЫ «ТЕЩИНА ОТРАДА»(мука, яйца)

 

        В 800 мл теплого молока развести 25 г дрожжей, а затем добавить 400 г пшеничной муки и 1 ст. л. растительного масла. Когда тесто поднимется, взбить его венчиком, добавить 1 ч. л. соли, 2 яичных желтка, растертых с 2 ст. л. сахара, и перемешать ингредиенты. Затем взбить 2 яичных белка, смешать их со 100 мл густых сливок, добавить смесь в тесто, осторожно его перемешать и дать поднять­ся. Перед выпечкой блинов тесто не перемешивать. Выпекать блины на чугунной сковороде небольшого диаметра. Готовые блины смазать сливочным маслом и украсить черной и красной икрой.                                       


БЛИНЫ С ГРИБАМИ И АВОКАДО

 

        В эмалированой кастрюле растереть желтки 4 яиц со 100 г сахара, понемногу вливая в полученную смесь 500 мл молока. Ингредиенты перемешать, добавить к ним соли по вкусу, 200 г растопленного сливочного масла и снова перемешать. Затем всыпать в смесь 450 г пшеничной муки, размешать ее до получения однородной массы, после чего добавить в тесто 4 взбитых белка, снова перемешать его и сразу начать печь блины. Для начинки 400 г консервированных шампиньонов измельчить, посолить по вкусу и слегка обжарить на сливочном масле (2 ст. л.). Затем поместить грибы в ка­стрюлю, залить их 250 г сметаны, 50 мл кипяченой воды, перемешать ингредиенты и тушить, помешивая, в течение 5 минут. Готовые грибы смешать с мякотью авокадо. В центр каждого испеченного блина положить грибную смесь и свернуть их в рулетики.                      


КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ «ПОТЕШКИ»(картофель, мука, молоко)

 

        В эмалированной кастрюле распустить 30 г дрожжей в 400 мл теплого молока, добавить 400 г пшеничной муки и перемешать ингредиенты деревянной лопаткой. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место. 8 очищенных картофелин отварить до готовности, протереть их через сито, добавить в пюре 100 мл теплых 20%-ных сливок и 2 ст. л. сливочного масла и перемешать ингредиенты. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, 5 взбитых яичных белков и 5 растертых желтков. Тесто перемешать, влить в него 400 мл остывшего молока и снова дать подойти. Готовые блины сложить пополам, разложить на блюде, украсить их ломтиками помидоров и редиса, листиками салата и подать к ним сметану в соуснике.      

 
КОВБОЙСКИЕ БЛИНЧИКИ С КУКУРУЗОЙ, БАРАНИНОЙ И ФАСОЛЬЮ (мука, кукуруза)  

 

        (8 штук). Приготовить тесто, взбив в миксере 400 г сладкой кукурузы, 3 яйца, 250 мл молока, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. листиков чабреца и щепотку соли и черного перца. На сковороде, смазанной оливковым маслом, поджарить 8 блинчиков, сложить их в миску и накрыть фольгой. 300 г мякоти баранины мелко нашинковать, слегка обжарить на оливковом масле (1 ст. л.), затем добавить к ней измельченную луковицу, 1 ст. л. тертого чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сухого белого вина, 200 г готовой фасоли из банки, 200 г сладкой кукурузы, 2 помидора, нарезанных кубиками, и 1 ст. л. измельченного зеленого лука. Ингредиенты перемешать, потушить на слабом огне 10 минут, затем добавить к ним 3 ст. л. сливок и снова перемешать. Блинчики свернуть пополам, положить внутрь начинку и подать к столу.


ГРЕЧНЕВЫЕ ОЛАДУШКИ «ПОТЕШКИ»(гречневая и пшеничная мука, морковь)

 
        (4 порции). В кастрюле с теплым молоком или водой (1 л) развести 40 г дрожжей, процедить смесь через сито и добавить в нее 500 г пшеничной муки. Ингредиенты тщательно перемешать и поставить кастрюлю с опарой в теплое место на 2 часа. В готовую опару вбить 3 яйца, добавить 100 г сахара и 500 г гречневой муки, перемешать тесто и обмять его несколько раз. Оладьи выпечь на чугунной сковороде, смазанной растительным маслом, и подать к столу с салатом из 400 г свежей тертой моркови, заправленной 4 ст. л. растительного масла и украшенной 200 г изюма и 100 г ядрышек кедровых орешков.                           

                                    
Используются технологии uCoz