ВАРЕНЬЯ И СИРОПЫ
ВАРЕНЬЕ ИЗ
ЛЕПЕСТКОВ РОЗ (лепестки роз, сахар)
1 вариант. На 100 г
подготовленных лепестков роз берут 900г сахара, 2 г лимонной кислоты и
2-2.5 стакана воды для получения сахарного сиропа.
Лучшее варенье получается из
лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта.
Лепестки варят целиком, отделяя от них нижние части белого цвета. Берут
целый цветок, все лепестки собирают вместе и отрезают ножницами так,
чтобы основания остались лепестков остались на цветках. Отрезанные
лепестки встряхивают или просеивают на сите для отделения пыльцы. Затем
их моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду,
оставшуюся после бланширования используют для приготовления сиропа.
Сироп для заливки готовят крепостью 40%. Варят в один прием до
готовности.
2 вариант. На 100 г лепестков
берут 100 г сахарного песка и тщательно растирают в фарфоровой ступке
или эмалированной кастрюле деревянным пестиков или ложкой до получения
однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахара и 1 стакана
воды.
У только что распустившихся
душистых красных или розовых роз (можно так же брать и цветы шиповника)
ножницами обрезают нижние белые концы лепестков Когда сироп прокипит
5-7 минут, к нему добавляют свежеприготовленную кашицу из лепестков с
сахаром и варят до готовности 10-12 минут. Такое вкусное варенье
отличается очень тонким ароматом и хорошим вкусом. Его разливают в
стеклянные банки или небольшие плотные ящички из строганных чистых
дощечек и хранят в прохладном помещении.
ВАРЕНЬЕ ИЗ
ОДУВАНЧИКОВ (цветки одуванчика, сахар)
На 1200 штук желтых цветочков(без
стебелька), 2кГ сахара, 2л воды, 1 ч.л. лимонной кислоты, 20-30
вишневых листьев.
Цветки одуванчиков промыть и на
12 часов залить холодной водой. Затем воду слить, еще раз промыть и
опять залить водой на 12 часов. Приготовить сахарный сироп, затем
добавить в него лимонную кислоту и положить вишневые листья. Горячим
сиропом залить одуванчики, из которых уже воду слили. Остудить. Затем
опять поставить на огонь и довести до кипения. Вновь остудить. Опять
поставить на газ и варить до готовности (когда капля варенья не будет
растекаться на блюдце). Готовое варенье процедить через марлю, разлить
по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ
ТЫКВЫ(тыква, сахар)
На 1 кГ тыквы, 1 кГ сахара.
Получается варенье-джем ярко-оранжевого цвета, вкуснее меда. Натереть 1
кГ тыквы на крупной терке, добавить 1 кГ сахара и один или полтора
лимона. Варить как описано выше.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ АРБУЗА(арбуз, сахар)
На 300 г мякоти арбуза - 600 г
сахара.
Арбузную мякоть очистить от
семечек и нарезать кусочками. Засыпать ее сахаром, после чего емкость с
полуфабрикатом поместить в теплую воду и держать на водяной бане,
постоянно помешивая (лучше всего деревянной лопаточкой) до полного
растворения сахара. Обычно вся процедура занимает 30 - 60 минут. При
необходимости можно время от времени слегка подогревать водяную баню на
слабом огне. Готовый продукт разложить по чистым банкам, плотно закрыть
пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТЫХ
СЛИВ(сливы, сахар)
На 1 кг желтых слив -полтора
килограмма сахарного песка, 2 стакана воды.
Сливы (они должны быть не слишком
спелыми) помыть, проколоть в нескольких местах и положить в кастрюлю. В
отдельной посуде сахар залить указанным количеством воды, размешать и
сварить на среднем огне сироп. Горячим сиропом залить подготовленные
сливы, накрыть их чистой тряпочкой и дать выстояться в таком виде
сутки. На второй день сироп слить, снова прокипятить и повторно залить
им сливы. Выстаивать полуфабрикат еще сутки. На третий день в том же
сиропе сливы сварить до готовности.
ЯБЛОЧНЫЙ
МАРМЕЛАД(яблоки, сахар)
На 1 кг яблок - полкилограмма
сахара, 3 ст. ложки лимонного сока.
Яблоки помыть, почистить, удалить
сердцевину и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть через сито или
дуршлаг, добавить лимонный сок, сахар и варить полученную массу на
слабом огне до загустения при непрерывном помешивании. Горячий мармелад
переложить в чистые прогретые банки, присыпать сверху сахаром. Когда он
остынет, каждую банку накрыть пергаментной бумагой и обвязать. Хранить
продукт рекомендуется в сухом прохладном месте.
БРУСНИКА В
СИРОПЕ(брусника, сахар)
На 1 кг брусники - 500 г сахара,
1 лимон.
Бруснику перебрать, промыть в
холодной воде, слегка обсушить и переложить в чистую банку. Для того
чтобы приготовить сироп, в кастрюлю всыпать сахар, залить его тремя
стаканами воды, выдавить сок лимона и сюда же добавить мелко нарезанную
лимонную цедру. Смесь поставить на огонь, дать закипеть, после чего
процедить и остудить. Холодным сиропом залить ягоды, банку плотно
закрыть пергаментной бумагой и завязать.
ЦУКАТЫ ИЗ
ДЫНИ(дыня, сахар)
На 500 г дыни (лучше недозрелой)
- 2 стакана сахара, немного воды.
Дыню помыть, очистить от кожи и
семечек и нарезать крупными дольками. Сложить в эмалированную посуду и
залить кипятком так, чтобы дыня была полностью покрыта. После этого
продукт оставить до следующего дня. Затем воду слить и повторно залить
дыню кипятком. Операцию повторять 4-5 дней. Теперь нужно приготовить
сахарный сироп, опустить в него кусочки дыни и варить в 2-3 приема,
каждый день давая продукту вскипеть по два-три раза. Если дыня стала
абсолютно прозрачной, значит, она уже готова. Дольки дыни остудить и
осторожно, стараясь не сломать, разложить по стеклянным банкам, после
чего залить сиропом, закрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в
сухом прохладном месте.
Вы - любитель сухих цукатов?
Отлично. Продукт можно хранить и не в сиропе. В этом случае, сварив
дыню, надо вынуть S ее из сиропа, разложить на блюде и дать ей
подсохнуть в теплом месте. Упакуйте готовый продукт в пакет или в ту же
самую банку и храните в сухом прохладном месте.
АБРИКОСЫ В
ВИНЕ(абрикосы, белое вино)
На 1 кг абрикосов - 500 мл белого
сухого вина, полстакана сахарного песка.
Сварить сироп из вина и сахара.
Абрикосы вымыть, разделить на две половинки, косточки удалить. Каждую
половинку проколоть в нескольких местах. Залить приготовленные плоды
сиропом и варить на слабом огне до готовности. Затем остудить
абрикосовый деликатес, разложить в банки, плотно закрыть и хранить в
сухом прохладном месте.
Используются технологии
uCoz