ВАРЕНЬЯ И СИРОПЫ


ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ (лепестки роз, сахар)

        1 вариант.  На 100 г подготовленных лепестков роз берут 900г сахара, 2 г лимонной кислоты и 2-2.5 стакана воды для получения сахарного сиропа.
        Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта. Лепестки варят целиком, отделяя от них нижние части белого цвета. Берут целый цветок, все лепестки собирают вместе и отрезают ножницами так, чтобы основания остались лепестков остались на цветках. Отрезанные лепестки встряхивают или просеивают на сите для отделения пыльцы. Затем их моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланширования используют для приготовления сиропа. Сироп для заливки готовят крепостью 40%. Варят в один прием до готовности.
        2 вариант. На 100 г лепестков берут 100 г сахарного песка и тщательно растирают в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиков или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахара и 1 стакана воды.
        У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно так же брать и цветы шиповника) ножницами обрезают нижние белые концы лепестков Когда сироп прокипит 5-7 минут, к нему добавляют свежеприготовленную кашицу из лепестков с сахаром и варят до готовности 10-12 минут. Такое вкусное варенье отличается очень тонким ароматом и хорошим вкусом. Его разливают в стеклянные банки или небольшие плотные ящички из строганных чистых дощечек и хранят в прохладном помещении.
 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ (цветки одуванчика, сахар)

        На 1200 штук желтых цветочков(без стебелька), 2кГ сахара, 2л воды, 1 ч.л. лимонной кислоты, 20-30 вишневых листьев.
        Цветки одуванчиков промыть и на 12 часов залить холодной водой. Затем воду слить, еще раз промыть и опять залить водой на 12 часов. Приготовить сахарный сироп, затем добавить в него лимонную кислоту и положить вишневые листья. Горячим сиропом залить одуванчики, из которых уже воду слили. Остудить. Затем опять поставить на огонь и довести до кипения. Вновь остудить. Опять поставить на газ и варить до готовности (когда капля варенья не будет растекаться на блюдце). Готовое варенье процедить через марлю, разлить по банкам.
 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ(тыква, сахар)

        На 1 кГ тыквы, 1 кГ сахара. Получается варенье-джем ярко-оранжевого цвета, вкуснее меда. Натереть 1 кГ тыквы на крупной терке, добавить 1 кГ сахара и один или полтора лимона. Варить как описано выше.


ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗА(арбуз, сахар)

        На 300 г мякоти арбуза - 600 г сахара.
        Арбузную мякоть очистить от семечек и нарезать кусочками. Засыпать ее сахаром, после чего емкость с полуфабрикатом поместить в теплую воду и держать на водяной бане, постоянно помешивая (лучше всего деревянной лопаточкой) до полного растворения сахара. Обычно вся процедура занимает 30 - 60 минут. При необходимости можно время от времени слегка подогревать водяную баню на слабом огне. Готовый продукт разложить по чистым банкам, плотно закрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ(сливы, сахар)

        На 1 кг желтых слив -полтора килограмма сахарного песка, 2 стакана воды.
        Сливы (они должны быть не слишком спелыми) помыть, проколоть в нескольких местах и положить в кастрюлю. В отдельной посуде сахар залить указанным количеством воды, размешать и сварить на среднем огне сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы, накрыть их чистой тряпочкой и дать выстояться в таком виде сутки. На второй день сироп слить, снова прокипятить и повторно залить им сливы. Выстаивать полуфабрикат еще сутки. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.
 

ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД(яблоки, сахар)

        На 1 кг яблок - полкилограмма сахара, 3 ст. ложки лимонного сока.
        Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть через сито или дуршлаг, добавить лимонный сок, сахар и варить полученную массу на слабом огне до загустения при непрерывном помешивании. Горячий мармелад переложить в чистые прогретые банки, присыпать сверху сахаром. Когда он остынет, каждую банку накрыть пергаментной бумагой и обвязать. Хранить продукт рекомендуется в сухом прохладном месте.

 
БРУСНИКА В СИРОПЕ(брусника, сахар)

        На 1 кг брусники - 500 г сахара, 1 лимон.
        Бруснику перебрать, промыть в холодной воде, слегка обсушить и переложить в чистую банку. Для того чтобы приготовить сироп, в кастрюлю всыпать сахар, залить его тремя стаканами воды, выдавить сок лимона и сюда же добавить мелко нарезанную лимонную цедру. Смесь поставить на огонь, дать закипеть, после чего процедить и остудить. Холодным сиропом залить ягоды, банку плотно закрыть пергаментной бумагой и завязать.
 

ЦУКАТЫ ИЗ ДЫНИ(дыня, сахар)

        На 500 г дыни (лучше недозрелой) - 2 стакана сахара, немного воды.
        Дыню помыть, очистить от кожи и семечек и нарезать крупными дольками. Сложить в эмалированную посуду и залить кипятком так, чтобы дыня была полностью покрыта. После этого продукт оставить до следующего дня. Затем воду слить и повторно залить дыню кипятком. Операцию повторять 4-5 дней. Теперь нужно приготовить сахарный сироп, опустить в него кусочки дыни и варить в 2-3 приема, каждый день давая продукту вскипеть по два-три раза. Если дыня стала абсолютно прозрачной, значит, она уже готова. Дольки дыни остудить и осторожно, стараясь не сломать, разложить по стеклянным банкам, после чего залить сиропом, закрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в сухом прохладном месте.
        Вы - любитель сухих цукатов? Отлично. Продукт можно хранить и не в сиропе. В этом случае, сварив дыню, надо вынуть S ее из сиропа, разложить на блюде и дать ей подсохнуть в теплом месте. Упакуйте готовый продукт в пакет или в ту же самую банку и храните в сухом прохладном месте.
 

АБРИКОСЫ В ВИНЕ(абрикосы, белое вино)

        На 1 кг абрикосов - 500 мл белого сухого вина, полстакана сахарного песка.
        Сварить сироп из вина и сахара. Абрикосы вымыть, разделить на две половинки, косточки удалить. Каждую половинку проколоть в нескольких местах. Залить приготовленные плоды сиропом и варить на слабом огне до готовности. Затем остудить абрикосовый деликатес, разложить в банки, плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.


Используются технологии uCoz