НАПИТКИ 

 
КВАС ХЛЕБНЫЙ (ржаные сухари, сахар, дрожжи).

        На 500 г ржаных сухарей - 4-5 л воды, 10-12 г дрожжей, 100 г сахара, 10 г мяты, 25 г изюма.
        Нарезать ломтиками хлеб и подсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и дать постоять 3-4 часа. Посуда должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде квас готовит нельзя - она окисляется. Полученное сусло процедить, положить разведенные дрожжи, сахарный песок, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 10-12 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положить в каждую немного изюма. Бутылки плотно закупорить, выдержав несколько часов при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через три дня квас готов.
 

ПЕТРОВСКИЙ КВАС (ржаные сухари, мед, дрожжи).

         На 400 г ржаных сухарей - 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда,50 г хрена.
         Готовиться так же, как обычный хлебный квас по первому рецепту, но в готовый квас вместо мяты нужно положить тертый хрен и мед, тщательно размешать.
 

КВАС СУХАРНЫЙ (сухари, сахар, дрожжи, мята).

         На 1 кГ сухарей - 1.5 кГ сахара, 40 г дрожжей, 4 л воды, 3 г мяты.
         Ржаные сухари обжаривают в духовке так6 чтобы они зарумянились, но не подгорели, складывают в бочонок, бачок в кастрюлю, заливают теплой водой (70-80 град) из расчета 1.8 л на 1 кГ сухарей и оставляют в теплом месте на 2 ч., периодически помешивая. Настой сливают, а оставшиеся сухари заливают еще раз водой (1-1.2 л на 1 кГ), настаивают 1-2 ч. и сливают настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охлаждают до 20-25 гард., добавляют сахар, дрожжи, разведенные этим же суслом, настой мяты (можно и без мяты) и оставляют в тепле на 8-12 ч. Готовый квас разливают в бутылки и хранят в холодном месте.


КВАС(ржаные сухари, сахар)



        На 3 литра воды. Ржаные сухари – 1 кГ, сахар – 200 г, дрожжи – 20 г, изюм – 50 г.
        Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
        Через два дня квас готов.


КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ, МОЛОЧНЫЙ(ягоды, молоко, крахмал)

 
        Ягодный…
        Ягоды (смородина, или клюква, малина) — 30 г, сахар — 30 г, крахмал картофельный — 10 г, вода — 200 г.
        Ягоды перебрать, очистить, промыть на сите проточной водой и обдать кипятком. Размять ягоды пестиком или ложкой в глубокой тарелке. Прибавить 2 ст. ложки холодной кипяченой воды, размешать и выжать через марлю сок. Хранить этот сок в закрытой посуде в прохладном месте до тех пор, пока не будет сварен кисель. Выжимки залить одним стаканом горячей воды, прокипятить и процедить отвар через марлю. 1/4 стакана отвара отлить, охладить и развести в нем картофельный крахмал, а в остальной отвар добавить сахар и нагревать до кипения. После этого в отвар влить, по­мешивая, процеженный крахмал и довести до кипения.
        Кисель охладить, время от времени помешивая, чтобы на его поверхности не образовалась пленка. В кисель влить ягодный сок.
        Молочный…
        Молоко — 200 г, крахмал — 10г, сахар — 35 г, 1/6 часть желтка.
        Вскипятить один стакан молока, всыпав 1 ст. ложку сахара. Крахмал развести холодным молоком и влить, помешивая, в кипящее молоко. Желток растереть с 10 г сахара и добавить в готовый, чуть остывший кисель.
 

КОКТЕЙЛЬ «ЭСТОНИЯ» (вино, пряности)

 

        Этот древний напиток пили в Эстонии еще 500 лет тому назад. На 6 порций. Белое десертное вино — 500 г.. сахарный песок — 1/2 ч. л., гвоздика— 0,2 г., мускатный орех—0,2 г., шафран — 0,15 г., лимон — 1/2 шт.
        Вино   вылить   в   стеклянную   или   эмалированную   кастрюлю, слабом огне пять минут. После коктейль процедить, остудить в холодильнике, разлить в стаканы, и в каждую порцию бросить дольку лимона.
 

ФИЗЗ «ЛЕТНИЙ» (огурец, вода)

 

        (1 порция). Свежий огурец очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки и мелко нарезать. Огуречную мякоть взбить в шейкере с 1 ст. л. измельченного укропа, 3 ч. л. лимонного сока, после чего добавить в смесь пару капель соуса «Табаско» и соль, пepeц по вкусу. Коктейль налить в высокий стакан, добавить в него 50 мл газированной минеральной воды и украсить края стакана парой тонких кусочков огурца.     
                                            

КОКТЕЙЛИ «ИЗУМРУД» И «ОРАНЖЕВЫЙ ЭТЮД» (лимон, молоко, авокадо)

 
 
        (по 6 порций). Для приготовления «Изумруда» 2 плода авокадо разрезать пополам каждый, удалить косточки и ложкой выскрести мякоть из половинок. В блендере смешать сок лимона, мякоть авокадо, 400 мл обезжиренного молока и 1 ст. л. сахара. Приготовить «Оранжевый этюд», взбив в блендере мякоть папайи, сок половинки лимона, шепотку ванилина, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока и 2 ст. л. сахара. Коктейли разлить в стаканы, наполненные I ст. л. кубиков льда.                                           
 

«ПАРАДИЗ»(ананас, клубника, молоко)

 

        (2 порции). Ананас вымыть, разрезать пополам и извлечь мякоть из половинок. 150 г свежей клубники вымыть, нарезать ягоды ломтиками и смешать в блендере с 100 г мякоти ананаса, 1 ст. л. меда, шепоткой ванилина и 150 мл молока (3,2 % жирности). Наполнить коктейлем стаканы и подать их в половинках ананаса.   
                           

«ВИТАМИННАЯ БОМБА»(морковный и ананасовый сок)

 

        (4 порции). Смешать морковный и апельсиновый соки (по 400 мл) и 200 мл ананасового сока. В высокие стаканы положить по 1 ст. л. мелких ломтиков ананаса, моркови и апельсина, залить их смесью соков и добавить в каждую порцию по 1 ст. л. гранатового сиропа и по 2 ст. л. колотого льда. Украсить коктейль ломтиками апельсина и тонкими кружочками моркови.                                                   
 

«СИНЬОР ПОМИДОР»(помидор, апельсин)

 

        (2 порции). 2 крупных помидора вымыть и разрезать каждый на 4 части. Выжать сок из 3 апельсинов. Перчик чили разрезать пополам и удалить из него семечки. Помидоры, сок и чили поместить в блендер и смешать до образования пюре. Добавить в пюре соль по вкусу, 2 ч. л. оливкового масла, перемешать коктейль, налить в охлажденные стаканы и украсить 2 ч. л. листиков базилика и дольками апельсина.                            
 

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ(кофе, сливки)

 

        (4 порции). В кофеварке или кофейнике приготовить 600 мл крепкого черного кофе, добавить в него 2 ст. л. коричневого сахара, охладить до комнатной температуры, перелить в керамическую форму и поста­вить ее в холодильник на полчаса. 100 г 30%-ных сливок взбить миксером. В высокие стеклянные стаканы, расширяющиеся кверху, поместить по шарику ванильного мороженого (по 100 г), залить их кофе на три четверти емкости и украсить высокой шапкой из взбитых сливок, на верхушку которой положить по 1 кофейному зернышку. Подавать с длинной коктейльной соломкой.           
 

КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ(кофе, сливки, пряности)

 

        (1 порция). Приготовить крепкий черный кофе (200 мл) в кофейнике, ибрике или кофеварке (растворимый кофе не использовать). Взбить 50 мл 30%-ных сливок. В горячий напиток добавить 2 ст. л. ирландского виски и 2 ч. л. коричневого сахара, перемешать кофе и налить его на три четверти в высокий стеклянный стаканчик с ручкой. Стакан нужно предварительно прогреть. Влить в емкость взбитые сливки и украсить сверху щепоткой корицы.  

Используются технологии uCoz