КОТЛЕТЫ 

 

ПЕРЛОВЫЕ БИТОЧКИ С ТВОРОГОМ (перловка, творог)

        Стакан перловой крупы, 200 г творога, 2 яйца, полстакана сахарного песка, немного панировочных сухарей, сметана. Сварить густую вязкую кашу (чтобы она готовилась быстрее, перловку лучше замочить на пару часов в холодной воде). Готовую кашу пропустить через мясорубку, добавить потертый творог, взбитые с сахаром яйца (при желании в "тесто" можно положить также немного корицы и ванильного сахара), все как следует перемешать. Из полученной массы сформировать биточки или котлеты, обвалять их панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на горячей сковороде с маслом.
        Готовое блюдо подают на стол со сметаной или сладким соусом.

 
ГОРОХОВЫЕ КОТЛЕТЫ (горох, картофель)

        На 200 г горохового пюре понадобится: 200 г картофеля, 120 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 2 яйца, свежая зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук измельчить, смешать с картофельной массой. Добавить гороховое пюре, сырые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Все как следует размешать. Получившееся "тесто" выкладывать ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
        К котлетам отдельно можно подать сметану или салат из свежих овощей. Можно также каждую порцию котлет выложить на свежие листья салата - получится вкусно и очень красиво.

 

КОТЛЕТЫ ИЗ РИСА (рис)

        На 100 г риса - стакан молока, 50 г сыра, столовая ложка сахарного песка, немного зеленого лука, 2 яйца, растительное масло, панировочные сухари, соль и черный молотый перец по вкусу, два-три зубчика чеснока.
        Рис отварить на молоке (можно слегка разбавить его водой); охладить, добавить яйца и тертый на мелкой терке сыр. Все посолить, поперчить, как следует размешать. Мелко нарубить чеснок и зеленый лук и также добавить в сырно-рисовый полуфабрикат. Из него слепить котлеты (проверьте, масса должна быть густой), каждую обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до получения румяной корочки. Лучше всего сочетаются такие котлеты со свежими овощами. Подавать на стол блюдо желательно горячим, прямо со сковородки.

 

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (сельдь)

        На 200 г сельди понадобится: 2 яйца, небольшая луковица, половина стакана молока, 20 г сливочного масла, 50 г муки, столько же панировочных сухарей, немного растительного масла, 100 г белого хлеба.
        Хлеб размочить в молоке и отжать. Сельдь очистить, удалить кости. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Полученное филе селедки измельчить, смешать с хлебом и лу­ком, добавить одно сырое яйцо, чуть растопленное сливочное масло и как следует все размешать.
         Отдельно надо приготовить панировочную смесь. Для этого необходимо смешать муку и панировочные сухари, разбавив их вторым яйцом (предварительно его надо разболтать, а еще лучше - слегка взбить). Каждую котлету обвалять в приготовленной панировочной смеси и обжарить до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Подавать на стол котлеты следует горячими -лучше всего с салатом из свежих овощей, с хреном или каким-либо пикантным соусом на ваше усмотрение.
 

ЯИЧНЫЕ КОТЛЕТЫ (яйца)

        На 3 яйца - 50 г белого хлеба, четверть стакана молока, небольшая луковица, соль и черный молотый перец по вкусу, столовая ложка сметаны, растительное масло. Дополнительно понадобится также одно сырое яйцо.
        Три яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко порубить. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Смешать яйца, лук, размоченный в молоке хлеб, добавить к ним соль, перец, сметану и сырое яйцо. Как следует все размешать. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки.
        Блюдо подают на стол горячим. Идеально сочетается оно со сметаной и свежими овощами.

 

СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ (картофель,сыр)

        На 600 г картофеля понадобится: 300 мл молока, 100 г сыра, 150 г муки, яйцо, растительное масло, соль по вкусу.
        Пшеничную муку развести чуть подогретым молоком, хорошо размешать, посолить и, непрерывно помешивая, варить до получения однородной густой массы. Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с приготовленной из муки массой (разумеется , она должна быть уже слегка охлажденной) добавить яйцо, тертый сыр, после чего как следует размешать. Из полученного полуфабриката сформировать лепешки, каждую обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать к столу такие лепешки можно со сметаной, свежей зеленью, овощами.

 
ГОЛУБЦЫ



         Говядина или телятина — 100 г, капуста белокочанная — 150 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 10 г, рис — 20 г, соус сметанный — 50 г, яйцо — '/4 шт., соль — 1—2 г.
        С кочана капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8—10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть в форме коротких колбасок. Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить практически любым соусом и тушить в духовом шкафу примерно 30 минут.
        Приготовление   фарша…
        Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить 1 ст. ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, прокипяченный в масле, соль и все хорошо перемешать. Фарш можно приготовить и из вареного мяса.

 

КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ ИЛИ ДРУГИХ ОВОЩЕЙ (свекла, манная крупа)


        Свекла — 200 г, масло сливочное —: 15 г, крупа манная — 20 г, сухари — 12 г, сметана — 30 г, соль — 1 г.
        Сваренную в кожуре свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить соль, прогреть до кипения. Затем всыпать в кастрюлю манную крупу и, помешивая, продолжать прогревать, пока масса не загустеет.
        Когда свекольная масса немного остынет, разделать ее на котлеты, обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон на сковороде с маслом. Подать горячими со сметаной.
        Также можно приготовить котлеты из моркови и других овощей.
 

ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ(говядина, мука)

 

        На 4 порции,  Фарш - говядина и свинина (мякоть) — по 180 г, баранина (мякоть) — 120 г, масло сливочное — 50 г, мускатный орех — 2 г, сливки — 2—3 ст. л., лук репчатый— 1 — 2 головки, соль, перец — по вкусу.  Тесто - мука — 2 стакана, яйца — 1 шт., вода — 3/4 стакана, соль  —  по вкусу. Приправа Чеснок — 3—4 дольки, масло сливочное — 2 ст. л., уксус —  3 ст. л., соль, перец —  по вкусу.
        Говядину, свинину и баранину два раза провернуть через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мелко нашинковать репчатый лук, добавить его в фарш и снова хорошо перемешать. Муку высыпать на доску, сделать лунку, влить туда Vi яйца, воду посолить и замешать крутое тесто. Оставить его на 20—30 минут. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на небольшие куски, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить чайную ложку фарша. Сложить каждый кружок пополам и края плотно защипать. Взбить оставшуюся половину яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
        Готовить   на   пару   10 —15   минут.   Подавать   на стол, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.


КАШТАНЫ РЫБНЫЕ С ГАРНИРОМ

  

        На 350 г филе хека — 75 г хлеба, полстакана молока или воды. Для фарша — 1—2 яйца, зеленый лук.
        Филе хека и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустите через мясорубку. Добавьте молотый перец, соль и перемешайте. Из полученной массы сформуйте кружочки, на середину которых уложите начинку (измельченные сваренные вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук). Края кружков соедините и придайте им форму шариков. Шарики запанируйте в муке, затем смочите в яйце и снова запанируйте в мелко нарезанных и обжаренных до светло-желтого цвета кубиках белого хлеба. Жарьте во фритюре.


РЫБНЫЙ ЗАВТРАК ИЗ ХЕКА(хек)

 

        На 300 г хека — 40—50 г сливочного масла, 200 г вареного риса, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сухарей, 20 г сыра, соль.
        На смазанную жиром сковороду уложите слоями рис, обжаренный лук, нарезанную кусочками отварную рыбу, а затем снова слой риса.
        Залейте всё молочно-яичной смесью, сбрызните растопленным маслом, посыпьте сухарями и тертым сыром. Запеките в духовом шкафу, украсьте блюдо зеленью.
 

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ (рыба, яйца, хлеб)

 

        На 4 порции.Филе рыбы  свежемороженой — 800 г, масло слив.,— 100 г., яйцо — 2 шт., панировка — 100 г„ масло топленое. — 120 г., мука в/с — 40 г., хлеб — 280 г., 1/2 лимона, фрукты маринованные — 300 г., картофель.
        Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивается. На середину рыбы кладется сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном, все это заворачивается в виде колбаски, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится в большом количестве жира. На порцию идет две колбаски.
        Подается на кусочках хлеба» обжаренных в жире, с картофелем нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном. Украшается зеленью.

 

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ(перец, капуста, лук)

 


        На 4 порции. Перец сладкий — 8 стручков, капуста белокочанная — 1/2 качана, лук репчатый — 8 шт., морковь — 4 шт., сыр тертый — 20 г., масло оливковое — 4—5 ст. п., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.   
        Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и обжарить а разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, опустить на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
        Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, слегка смочить водой и  посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовом шкалу (30—40 минут при температуре 150°).

 
КОТЛЕТЫ «СПУТНИК» (говядина, сыр, лук)

  

        На 4  порции. Говядина (мякоть) — 400 г., сыр мотал (овечий) — 200 г., лук репчатый — 2 головки, жир животный — 800 г., яйцо — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, соль, перец по вкусу.
        Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо (смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10—15 минут в холодильник.
        В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться) положить котлеты и жарить их 5—6 минут.
        На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира — картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный в том же жире. Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным маслом.
 

КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ(свинина, чеснок, шпик)

 

        На 1 кг свинины, 1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорана, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 г. шпика, бульон, картофель.
        Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майоран, немного бульона, нарезанный шпиг, асе перемешать ч приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.
        Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 13—20 см. Концы колбасок перевязать. Верить их 10—15 минут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.
        Колбаски отделить одну от другой, положить не блюдо и залить салом, а котором они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбасками, Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.
 

МАНТЫ (баранина, мука, шпиг)

 

        На 4 порции. Баранина — 440  г.,   сало   баранье — 45   г.,   лук  репчатый,   очищенный — 500 г.,  мука  в/с — 320 г.,   вода — 20  г.
        Баранину и лук мелко  рубят,  заправляют солью и перцем. Из крутого тесте раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусочек сала и защипывают края, придавая изделию круглую форму.
        Манты отваривают на пару, в каскане (паровом котле), плотно накрытом крышкой.
        Манты варятся 45 минут При подаче к столу их заливают мясным 'бульоном, посыпают рубленой зеленью. Подают отдельно сметану или кислое молоко.
 

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ(вишня, сахар, мука)

 


         На 4 порции. Вишня — 600    г.,     сахар — 220    г.,    мука — 1     стакан,     вода — 1/2  стакана,   яйцо—1   шт.,   соль  по  вкусу.
        От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г.) и перемешать. В муку добавить воду, яйца, соль, сахар (20 г.) и замешать круто» тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2—3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными углами и завернуть.
        Вареники  поставить  на  час   в  холодильник,   а   затем  варить их   в   кипящей   подсоленной   воде   до   тех   пор,   пока   они   не всплывут. Подать   их   к   столу   со   сметаной.
 

«ОГУРЧИКИ» ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ(мясо, сало, чеснок)

 

         На  4  порции. Мясо (лучше корейку) — 600 г., сало свиное — 40 г., чеснок — 4 головки, соль, черный перец по вкусу.
        Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости. Чеснок протереть вместе с салом, добавить соль и черный перец, перемешать. Этой массой смазать каждую масть мяса, завернуть в виде огурчика и пожарить. Гарниром могут служить жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый горошек, морковь, красный перец, зеленый лук).
 

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЧЕЧЕВИЦЕЙ(перец, чечевица)



         (4 порции). 4 сладких красных перца с удаленными плодоножками и семенами обжарить, переворачивая, на сковороде в 1 ст. л. сливочного масла. В миске смешать 200 г промытой красной чечевицы, 250 г сладкой консервированной кукурузы, 150 г тертого «эмментальского» сыра, щепотку красного перца и 1 ч. л. куркумы. Перцы начинить смесью, поместить в кастрюлю, посыпать их 100 г тертого «эмментальского сыра», залить 400 мл овощного бульона (из кубика), накрыть кастрюлю крышкой и оставить на слабом огне на 40 минут. Готовые перцы выложить на блюдо. В бульон добавить 2 ч. л. кукурузной муки, 150 г сливок и соль-перец по вкусу, перемешать соус и полить им перцы.

 
ГОЛУБЦЫ С ГРЕЧНЕВОЙ НАЧИНКОЙ(гречневая крупа, капуста, шапминьоны)
 

         (4 порции). Вилок савойской капусты (800 г) разобрать на листья и ошпарить каждый. 300 г тертой моркови, 2 рубленых луковииы и 300 г отварных измельченных шампиньонов обжарить на сковороде в растительном масле (3 ст. л.), помешивая, в течение 5 минут. 300 г гречки перебрать и прокалить, затем отварить ее до готовности и добавить в сковороду с овощами и грибами. Начинку перемешать, посолить по вкусу, обжарить в течение 5 минут, а затем разложить ее на капустных листьях. Листья свернуть в рулетики, поместить их в эмалированную кастрюлю с 200 мл воды, 3 лавровыми листами и 2 ст. л. томатной пасты и томить в течение 20 минут. Готовые голубцы разложить по тарелкам и украсить их 3 ст. л. листиков петрушки и 2 ст. л. тонких ломтиков шампиньонов.

Используются технологии uCoz