ТОРТЫ И CЛАДКИЕ ЗАПЕКАНКИ

 
КОФЕЙНОЕ СУФЛЕ (сахарная пудра, кофейный порошок)

        Для того чтобы приготовить четыре порции, понадобится: 150 г сахарной пудры, 20 г картофельного крахмала, 20 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 3 чайные ложки кофе (его можно заменить 2 ст. ложками какао, в этом случае вместо кофейного суфле вы приготовите шоколадное, что тоже совсем неплохо).
        Кофе растворить в половине стакана воды (какао развести водой и довести до кипения). Желток ответить от белка и растереть с половиной сахарной пудры (лучше всего делать это над паром). Белок взбить до образования воздушной пены, смешать ее с оставшейся сахарной пудрой: Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, К желтку добавить кофе и крахмал, после чего взбивать всю эту массу, пока она не станет довольно густой, сюда же добавить взбитый белок. Еще раз все размешать и выложить полуфабрикат в смазанную маслом форму. Запекать около 20 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.
 

СЛАДКИЙ РИС (рис)

        2 стакана отварного риса, яйцо, 2 средних яблока (лучше кислых сортов), полстакана сахара.
        Отварить рис так, чтобы он был рассыпчатым. Аккуратно отделить белок от желтка. Желток растереть с половиной сахара, добавить в рис и размешать. Из яблок вынуть сердцевину, сложить их в кастрюлю, налить немного воды и притушить (или запечь в духовке). В белок добавить сахар и взбить до пены (сюда же можно немного какао). В форму или глубокую сковороду положить слой яблок, затем слой риса, сверху залить все белковой пеной, поставить в разогретый духовой шкаф и запечь. Обычно блюдо бывает готово через 15 - 20 минут.
 

ТОРТ "ЦИТРУС" (сметана, яйца, мука)

        Для приготовления этого вкусного десерта понадобится: полтора стакана сметаны, 9 яиц, один с четвертью стакан муки, полстакана сахарного песка, цедра одного лимона или апельсина.
        Сметану растереть с мукой и, постоянно помешивая, довести полученную массу до кипения. Когда она немного остынет, добавить яичные желтки, сахар, мелко нарезанную цедру лимона или апельсина. Все размешать и аккуратно добавить взбитые в густую пену белки, после чего еще раз перемешать тесто.
        Форму смазать маслом, вылить в нее полуфабрикат и поместить в духовку на 15 - 20 минут. Как только торт подрумянится, его вынимают и подают на стол. Сверху десерт можно украсить орехами и ломтиками лимона или апельсина. Отлично сочетается такой торт с медом, вареньем, джемом.
 

СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ (сливки, мука, яйца)

        На 10 порций понадобится: 500 г сливок, 250 г муки, 6 яиц, 120 г сахарного песка, 2 ст. ложки цукатов.
        Сливки довести до кипения, добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комков. Массу переложить в миску или широкую кастрюлю, после чего добавить сахар и по одному (постоянно все растирая) яичные желтки. Всыпать цукаты, влить в массу взбитый в пену белок и еще раз все как следует размешать. После этого смазать маслом форму, выложить полуфабрикат и запечь. Перед подачей на стол десерт неплохо полить вареньем или фруктовым сиропом. При желании его можно также украсить свежими фруктами.
 

ЯБЛОКИ В КРЕМЕ (яблоко, сметана)

        На 7 кг яблок- 150 г джема (любого), 250 г сметаны, 3 яйца, 10 г муки, 50 г сахарного песка.
        Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить семенные гнезда и начинить джемом. Яйца разбить, отделив при этом желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и мукой, добавить сметану и все как следует перемешать, одновременно добавляя понемногу взбитый в пену белок. Яблоки сложить в форму, залить полученной массой и запечь. Обычно они бывают полностью готовы через 20 - 25 минут.
 

ОВСЯНЫЕ БУЛОЧКИ (овсяные хлопья, сливочное масло)

        На 10 порций понадобится: 500г овсяных хлопьев, 2 яйца, 150 г сахарного песка, 250 г сливочного масла, 100 г грецких орехов (очищенных), ванильный сахар, панировочные сухари.
        Овсяные хлопья чуть обжарить на сковороде без масла, высыпать на разделочную доску и раскатать скалкой. Орехи также прокалить на горячей сковороде (обязательно переворачивая их, чтобы не пригорели, иначе они приобретут неприятный привкус). Половину сахара растереть с желтками и маслом. Белки взбить до пены, постепенно всыпая в них оставшийся сахар. Все смешать, добавить немного ванилина и орехи. Из полученной массы скатать шарики, каждый обвалять в панировочных сухарях и уложить на противень, предварительно смазанный маслом. Запекать полуфабрикат в горячей духовке в течение 20 -25 минут. К блюду хорошо подать мед или джем.

 

КЕКС "БЫСТРЫЙ" (мука, растительное масло, яйца) - собственный рецепт


        На 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1/3 стакана подсолнечного масла (рафинированного), 1 стакан воды (или молока), 1/4 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты (или сок от 1/2 лимона), цедра с половины  лимона или апельсина.
        Муку, яйца, масло и сахарный песок тщательно смешать в эмалированной кастрюле, постепенно добавляя воду или молоко. Необходимо добиться консистенции очень густой сметаны. Смесь должна получится бело-желтого цвета. После этого добавляется сода, все перемешивается, затем лимонная кислота и цедра. Все тщательно перемешивается еще раз.
        Цедра должна быть приготовлена непосредственно перед добавкой в тесто - надо маленьким ножом, аккуратно срезать желтую часть кожицы лимона. Кусочки должны быть очень мелкими около 2 (ни больше, ни меньше) мм, это позволит сохранить эфирные масла. Вместо цедры можно добавить миндальные орех, которые надо "раздавить" перед использованием или можно добавить сами мелконарезанные листья лимонного дерева и т.п.
        Тесто переливается в жестяную форму, смазанную растительным маслом и немного посыпанную мукой, и выпекается  около сорока минут, при температуре 200-220 градусов. На стол подают в любом виде и горячим, и холодным, и теплым. Так он выглядит.
        В тесто можно добавить практически любой "наполнитель" (тогда лимонная цедра уже не будет нужна), инжир (его надо мелко нарезать), чернослив(тоже предварительно мелконарезанный), можно добавить мак или мелко перетертую кокосовую стружку. Можно добавить лепестки розы. Вместо сахара можно использовать мед, но при этом его количество должно быть уменьшено на треть (от количества сахара - если считать по весу).
        Как это не покажется странным, этот кекс можно приготовить и в походных условиях. Для этого тесто можно разложить в фольгу, и оформить их виде шариков. Т.е. должны получится такие "алюминиевые" колобки, с начинкой из теста, единственное условие, необходимо проделать маленькие отверстия - для выхода пар в верхние части таких колобков. Выпекать их можно прямо на углях в костре.
 

РОЗОВОЕ ОБЛАЧКО (ягоды, сахар, яичные белки)

        200-250 г любых красных ягод (подойдут малина, земляника, клубника, вишня, красная смородина), 200 г сахарного песка, 3 ст. ложки крахмала, 8 яичных белков, 50 г сливочного масла.
        Ягоды промыть, просушить и раздавить аккуратно ложкой или деревянным пестиком, после чего протереть через сито или дуршлаг. Добавить сахар и все как следует растереть. Затем часть полученной смеси отложить в отдельную посуду, всыпать туда картофельный крахмал и полученную массу тщательно размешать, так, чтобы не было даже мельчайших комков. Теперь соединить ее с остальным ягодным пюре и добавить взбитые в густую пену яичные белки. Затем полуфабрикат необходимо взбить, после чего выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в умеренно горячей духовке 20 - 30 минут. Как только блюдо подрумянится, его можно вынимать из духовки и подавать к столу.
 

ЯГОДНЫЕ ШАРИКИ (ягоды, масло, мука)

        На 200 г земляники или клубники половина стакана сахарного песка, 200 г сливочного масла, 2 стакана муки, треть чайной ложки соли, 50 г измельченных грецких орехов.
        Масло надо слегка подогреть. И когда оно станет мягким, растереть с сахаром добела. Добавить к нему перебранные, вымытые и подсушенные ягоды (крупные можно разрезать пополам или на несколько частей). Посолить смесь, после чего аккуратно всыпать муку до тех пор, пока тесто не станет достаточно густым. Скатать шарики, обвалять их в муке и выложить на противень, смазанный маслом. Затем слегка придавить каждый шарик ложкой и в образовавшуюся лунку насыпать немного грецких орехов. Выпекать десерт в горячей духовке в течение 20 - 25 минут. Перед подачей на стол можно присыпать сверху шарики для красоты сахарной пудрой.
 

КЛАССИЧЕСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ (мука, масло, яблоки)

        На 400 г пшеничной муки понадобится 100 г сливочного масла, 5 яблок, 600 г сахара, 5 яиц, чайная корицы.
        Из муки, сахара и яиц приготовить тесто, раскатать его слоем слоем примерно в сантиметр, выложить на сковороду. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, порезать, посыпать сахаром и корицей. Наверху пирога выложить решетку из теста, защипать пирог по краям и выпекать до готовности. К столу можно подать со сливками.
 

ЯБЛОЧНЫЙ МОН-ПЛЕЗИР (мука, яичные желтки, сахар)

        На 5 стаканов пшеничной муки потребуется 5 яичных желтков, 400 г сахара, 100 мл водки, 10 яблок, 200 мл белого столового вина, 200 г изюма, 200 г тертых орехов (лучше всего миндальных), 200 г лимонных и апельсиновых цукатов.
        Яичные желтки растереть добела с 200 г сахара, добавить муку, влить водку и вымесить тесто до однородной массы. Затем раскатать из него два коржа толщиной в полсантиметра каждый. Один из них выложить на противень, а другой разрезать на полоски и обложить ими бока формы. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить вино, изюм, орехи и сахар. Потушить на небольшом огне до мягкости, после чего добавить сюда же измельченные цукаты.
        Выложить яблочную начинку на корж в противне, накрыть приготовленными полосками теста, залепить края, смазать их яйцом, сверху посыпать пирог сахаром и поставить в духовку на 30 минут.
 

ЯБЛОЧНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ (мука, сухари, цукаты, сахар, орехи)

        На 200 г сахара, 5 яиц, 5-6 яблок, 100 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, половина стакана молотых пшеничных сухарей, 100 г любых (лучше лимонных) цукатов, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.
        Сахар растереть с яйцами, влить сюда же растопленное масло, добавить муку. Полученную распределить на противне, смазать сверху маслом, выложить яблоки, посыпать сухарями, измельченными цукатами, орехами, после чего выпекать в духовке 20-30 минут. Перед подачей на стол пирог можно посыпать для украшения сверху сахарной пудрой.
 

ТОРТ «ДАЙНАВА» (яйца, сахарный песок)

 
        Яичные белки— 17 шт., сахарный песок — 2 стакана, сахарная пудра — 300 г, мука — 85 г, масло сливочное — 300 г, яичные желтки — 2 шт., молоко— 1/2 стакана, какао — 20 г, шоколад — 200 г, жир кондитерский — 20 г, коньяк — 20 г, орехи любые— 1/2 стакана.
        Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовлен­ного таким образом белкового теста выпечь 3 одинаковые лепешки. Три белково-ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы.
        Приготовление крема:
        В яичные желтки, растертые с сахарным песком, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18—20°С, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк.
 

ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА(творог, сухари, сметана)

 

        Творог — 200 г, масло сливочное — 15 г, сухари молотые — 25 г, яйцо — 1 шт., сахар — 25 г, сметана — 30 г (норма рассчитана на две порции).
        Творог, протертый через сито, и желток, растертый с сахаром и 1 ч. ложкой масла, перемешать, прибавить просеянные сухари. Взбить белок и осторожно соединить с творожной массой, перемешивая сверху вниз.
        Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на противень с налитой в него водой. Подготовленный пудинг поместить в духовой шкаф на 20—25 минут.
        Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Можно полить его сметаной.
 

ГУБАДИЯ (мука, рис, мясной фарш)

 

         На 4 порции. Мука пшеничная – 760 г, сахар – 1 ст. л, маргарин – 220 г, яйца – 4 шт., дрожжи – 1 ст. л, вода ¾ стакана, жир — 1  ст. ложка, соль по акусу, масло сливочное — 1  ст. ложка
        Для начинки: рис припущенный — 800 г, яйца вареные — 18 шт., фарш мясной жареный — 660 г. изюм — 3,5 стакана, соль по вкусу
        Замесить пресное сдобное тесто, затем разделить на 2 неравные части. Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4 см, положить ее на смазанную жиром сковороду. На середину уложить слоями вареный рис, жареный мясной фарш, рубленые яйца и изюм, затем полить сливочным маслом. Слои можно чередовать дважды. Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диаметра, положить ее сверху, края лепешек соединить, защипать «веревочкой». Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.
 

УРАМА И ЧЕК-ЧЕК(мука, масло, сахар)

 

        УРАМА.
        (Фигурный   хворост)
        На 4  порции. Мука пшеничная —630 г, сахар — 2 ст. ложки, яйца — 6 шт., молоко — 1,5 ст. ложки, дрожжи — 1  ч. ложка, масло  топленое — 600 г
        Яйца,   молоко,   сахар   хорошо   размешать,   добавить   соль,   дрожжи,   муку.   Замесить   крутое   тесто,   выдержать  его 30 минут в прохладном месте, затем раскатать слой толщиной до 1,5 см, нарезать полоски шириной до 4 см, свернуть их спиралью и обжаривать  в  разогретом  топленом  масле.
        ЧЕК-ЧЕК.
        (Мучное сладкое блюдо)
        На 4 порции. Мука пшеничная — 450 г.,  яйца — 6 шт., соль по вкусу, масло топленое —  10 ст. ложек
        Для сиропа: сахар – 1.5 стакана, мед – 3 ст. ложки, вода – ¼ стакана.
        Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0.5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого жира.
        Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.
 

ЕЛОЧНЫЙ ТОРТ «ЗИМНЕЕ СОЛНЫШКО»(творог, кефир)

 

        Приготовить тесто, смешав миксером 125 г творога, 3 ст. л. молока, 1 яичный желток, 60 мл растительного масла, 50 г сахара, шепотку ванилина и соли, 1,5 ст. л. пекарского порошка и 200 г муки. Тесто размять на доске, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на полчаса. На дно формы для запекания диаметром 24 см поместить промасленный лист бумаги, выложить на него две трети теста и поставить форму в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Для начинки 750 г очищенных яблок, нарезанных тонкими дольками, залить 2 ст. л. лимонного сока. Для приготовления кефирной массы смешать 200 мл кефира, 250 г пахты, 3 яйца, 75 г сахара. 1 ст. л. лимонного сока и шепотку ванилина. Корж смазать яичным желтком, не вынимая его из формы, на него выложить остаток теста, плотно прижимая его к краям формы. В центр поместить половину яблок и залить их кефирной массой. Затем украсить верхушку торта оставшимися яблочными дольками и поставить форму в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. За 10 минут до готовности торта полить его 2 ст. л. меда.      
 

ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ТОРТ(мука, творог, грейпфрут)

 

        (8 порций). Замесить тесто из 300 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч. л. соли, 2 яиц и 50 мл «Кампари». Готовое тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на полчаса. Смазать жиром форму диаметром 25 см, выстелить дно раскатанным тестом и поставить в духовку на 30 минут при 220 градусах. Для приготовления крема смешать 250 г йогурта, 250 г творога, 150 г сахара, шепотку ванилина, развести смесь распущенным в воде желатином (12 г) и 200 мл взбитых сливок. Охлажденный корж смазать кремом, украсить его дольками грейпфрута (2 розовых плода) и апельсина, политыми 1 ст. л. «Кампари». Приготовить заливку для торта, распустив пакетик желатина (12 г) в 100 мл теплого грейпфругового сока, смешанного с 3 ст. л. апельсинового джема, залить ею торт и поставить его в холодильник на 3 часа. Украсить торт измельченными ядрышками миндаля (150 г) и оставшимися дольками цитрусов.                                     


ТИРАМИСУ С КЛУБНИКОЙ

 

        (4 порции). На сковороде прогреть в течение пары минут, помешивая, 6 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. меда и 50 г измельченных ядрышек миндаля и затем охладить смесь. 600 г свежей клубники мелко нарезать, засыпать 8 ст. л. сахара, полить соком лимона и перемять ягоды вилкой до состояния пюре. Желатин (25 г) залить холодной водой, процедить его через марлю, добавить 50 мл апельсинового ликера, прогреть смесь до полного растворения желатина и добавить в нее клубничное пюре. Смешать 250 г сыра «маскарпоне» (или творога), 250 мл 33%-ных сливок, шепотку ванилина, 200 г нарезанной кубиками клубники и охлажденную медово-миндальную массу (предварительно отложив 4 ст. л.). На тарелку выложить слой сырной смеси, на нее поместить 200 г печенья (пальчики из бисквитного теста), залить их клубничным пюре, затем снова сырной смесью и украсить верхушку торта отложенной медовой массой. Торт поставить в холодильник на 4 часа.                                                                   
 

ГРАТИН С КЛУБНИКОЙ И ФУНДУКОМ

 
        (4 порции). 300 г клубники вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. 4 нектарина разрезать пополам каждый, вынуть косточки из плодов и нарезать мякоть дольками. Смешать в блендере 400 г нежирного творога, 1 ч. л. лимонного сока, 50 мл сливок и 20 г муки. В смесь добавить 4 яичных желтка, избитых с 50 г сахара, клубнику, 40 г ядрышек фундука и 4 взбитых белка, поместить массу в форму для запекания и поставить ее в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.                             

Используются технологии uCoz