ХОЛОДНЫЕ СУПЫ 

 
ОКРОШКА (картофель, огурцы, свекла)

        На литр хлебного кваса - 2 картофелины средних размеров, 1 свекла, 1 морковь, 2 свежих небольших огурца, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, чайная ложка сахара.
        Свеклу, морковь, картофель отварить и нарезать мелкими кубиками. Точно так же мелко нарезать свежие вымытые огурцы и сваренные вкрутую яйца. Можно отдельно измельчить только белки, а желтки растереть с добавлением небольшого количества горчицы. Зеленый лук мелко порубить и в отдельной посуде чуть посолить, чтобы он дал сок, - можно, конечно, и просто смешать его с остальными компонентами, но в первом случае окрошка получится ароматнее.
        Смешиваем вместе все приготовленные продукты, добавляем сахар и, если надо, еще слегка присаливаем. Разводим квасом и даем окрошке постоять под крышкой сначала просто на столе в течение получаса, а затем помещаем ее минут на двадцать - тридцать в холодильник. Перед подачей на стол заправляем холодный суп сметаной. При желании можно присыпать окрошку также мелко нарезанной зеленью укропа.
 

МЯСНАЯ ОКРОШКА (мясо, картофель)

        На литр хлебною кваса понадобится: 300 г готовых мясных продуктов (в идеале - 150 г отварной говядины и столько же постной ветчины), 2 картофелины, 2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 2 яйца, чайная ложка сахара, полстакана сметаны, соль по вкусу, свежая зелень петрушки и укропа, четверть чайной ложки горчицы.
        Говядину, картофель и яйца отварить. Мясные продукты, свежие огурцы, а также картофель и яичные белки мелко нашинковать. Лук порубить и присыпать в отдельной посуде небольшим количеством соли и подождать, пока он даст сок, станет мягким. Желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Всю эту массу переложить в кастрюлю или миску и залить квасом. После того как полученный полуфабрикат настоится в течение 10 минут, добавить к нему остальные ингредиенты и охладить блюдо в холодильнике в течение получаса. Перед подачей на стол каждую порцию украсить мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа.
 

СВЕКОЛЬНАЯ ОКРОШКА (свекла, картофель)

        На 500 г свеклы - 2 небольшие картофелины, 2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 30 г хрена, 2 яйца, полстакана сметаны, чайная ложка сахара, столовый уксус, соль по вкусу.
        Свеклу очистить, нарезать кубиками, залить водой из расчета два стакана на порцию супа, добавить немного уксуса и варить до готовности. Получившийся свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нарезанные картофель, огурцы, яйцо и зеленый лук, тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить все свекольным отваром и как следует размешать. После этого добавить сметану и размешать еще раз. Каждую порцию украсить сверху мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа.


ОКРОШКА МЯСНАЯ(квас, говядина, огурцы)


        На 4 порции. Квас — 2 —2.5 л., говядина, телятина, язык в вареном виде — 250 г, огурцы свежие — 2 — 3 шт., лук зеленый — 150 г, яйца вареные — 2 — 3 шт., сметана — 1/2 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп — по вкусу.
        Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.
        Все мясные продукты для окрошки должны быть без  жира.
        По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.
 

ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ(кефир, вода)

 

        Кефир — 3/4 стакана, свекла — 50 г, вода кипяченая— 1/3 стакана, лук зеленый — 10 г, сметана — 1 ст. л., яйцо вареное — 1 /4, соль и укроп — по вкусу.
        Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, добавить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом.


СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ(свекла,яйца)



        На 4 порции. Свекла  —  450    г,      сметана —   150    г,      сахар  -по вкусу, 4 яичных белка,  огурцы свежие — 300 г, салат     лиственный   -    40   г,     лук     зеленый    — 45 г, петрушка,    укроп  —  20    г,    лимонная    кислота — по вкусу, отвар свеклы — l.5 л.
        Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый ва­реный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.


ОКРОШКА РЫБНАЯ(квас, любая рыба)


        На 4 порции. Квас — 2—2 1/2 л., говядина, телятина, язык в вареном виде — 250 г, огурцы свежие — 2 — 3 шт., лук репчатый — 150 г. яйца вареные — 2 — 3 шт., сметана — 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп — по вкусу.
        Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый, лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.
        Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.
        По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.
 

СВЕКОЛЬНИК(свекла, томат паста, яйцо)


 

        Свекла — 80 г, помидоры — 50 г или томат-паста — 20 г, огурцы свежие — 50 г, яйцо (желток) — 1/2 шт., сметана — 15 г, лук зеленый — 20 г, укроп — 5 г, вода — 400 г, соль — 2 г.
        Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с протертым помидором, залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1—1.5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурцы, лук, укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником влить сметану растертую с вареным яичным желтком.
 

СУП ФРУКТОВЫЙ С РИСОВЫМИ КЛЕЦКАМИ(яблоки, рис, молоко)



        Яблоки — 100 г или сушеные фрукты (курага)— 50 г, рис — 20 г, сахар — 30 г, молоко — 50 г, вода для варки фруктов — 400 г.
        Сварить суп из свежих яблок или сушеных фруктов, добавив сахар, и охладить. Положить в теплый или холодный готовый суп рисовые клецки. Очень вкусен суп с клецками из риса и малинового варенья (30 г), разведенного стаканом горячей воды.
        Приготовление   клецек
        Рис перебрать, вымыть, залить горячей водой и варить 10 минут, потом воду слить, залить рис горячим молоком, прибавив сахар (10 г), и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Готовую горячую вязкую кашу перемешать, немедленно выложить ровным слоем толщиной примерно 1 — 1 1/2 см на смоченное кипяченой водой блюдо и охладить. Нарезать охлажденную рисовую кашу небольшими кусочками в форме кубиков или ромбов.

 
СУП ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ(сухари, сухофрукты, яблоки)

  

        На 4 порции. Сухари из ржаного хлеба — 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) — 100 г. или свежие яблоки — 6—8 шт., сахарный песок — 8 ст. л., корица и лимонная кислота — на кончике ножа сливки 2/3 стакана
        Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобраэную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.

Используются технологии uCoz